Crema de verduras

Ingredientes:

  • 1ó 2 patatas medianas, 2 zanahorias, 1 cebolla mediana, 1 puerro, 1 chirivía pequeña, 2 nabos pequeños, apio (al gusto), 1/2 tomate maduro, acelgas o espinacas
  • 1 pastilla de caldo de verduras, sal
  • Nata, leche y/o mantequilla al gusto para el acabado y afinar el sabor

Preparación:

  1. Pelaremos, prepararemos y lavaremos bien las verduras. Las trocearemos groseramente.
  2. Las pondremos en una olla exprés y las cubriremos de agua. Cerraremos la olla y cuando empiece a soltar vapor, bajaremos el fuego al mínimo y dejaremos cocer unos 15′.
  3. Cuando podamos abrir la olla añadiremos la pastilla de caldo y lo trituraremos con una batidora hasta que quede reducido a puré fino sin trocitos.
  4. Pasaremos finalmente la crema por un pasapurés, rectificaremos de sal y serviremos caliente.
  5. En el momento de servir añadiremos un chorrito de nata líquida, leche o mantequilla al gusto

NOTAS:

  • Si vemos que las verduras tienen demasiado caldo, antes de utilizar la batidora quitaremos un poco y lo reservaremos. Si por el contrario la crema hubiese quedado demasiado espesa añadiremos un poco de agua hasta que la crema tome la consistencia deseada.
  • Recomiendo pasar la crema por el pasapurés ya que es la única manera de separar y eliminar los molestos trocitos de piel, fibras, semillas de tomate etc. La crema quedará con una textura suave, fina y  aterciopelada.
  • El trocito de tomate (nunca entero) le da a la crema un ligero toque ácido que la hace más sabrosa
  • La pastilla de caldo de verduras realza el sabor de la crema
  • Las verduras citadas en los ingredientes son a título orientativo. En general solemos poner lo que hay en la nevera, procurando, eso si, no abusar de las patatas.
  • El toque final de nata, leche o mantequilla es muy común en Francia y  países de Centro y Norte de Europa. Aquí estos ingredientes pueden parecer un poco chocantes. Si decidimos prescindir de ellos podemos servir la crema de verduras al natural o añadir a las verduras un hueso de jamón o de ternera.
  • He probado esta crema en verano, servida muy fría, con  un chorrito de aceite de oliva, trocitos de pan frito y taquitos de jamón serrano y resulta una excelente alternativa a la vichysoise, al gazpacho o al ajoblanco. Recomendable.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s