Salsa fría de anchoas para verduras cocidas

Ingredientes: (Muy fácil – T:5′)

  • 3 ó 4 anchoas en aceite
  • 1 ajo pelado
  • un chorrito de zumo de limón, al gusto
  • 3 ó 4 c.s. de aceite de oliva
  • una punta de cuchillo de mostaza francesa

Preparación:

  1. En un mortero reducimos a puré las anchoas y el ajo.
  2. Añadimos  el zumo de limón, el aceite y la mostaza. Removemos bien y trabamos la salsa
  3. Ya está lista para utilizar con  verduras o legumbres cocidas, arroz blanco o pasta  al natural
NOTAS:
  • Esta salsa sirve para aderezar cualquier tipo de verduras cocidas al vapor o hervidas, frías y escurridas: judías verdes, coliflor, brócoli, zanahorias, tirabeques, espárragos, espinacas, acelgas, cardos, remolacha, palmitos,  etc. Asi como judías blancas, lentejas o garbanzos, arroz blanco o pasta aixuta (en este último caso podemos complementar el plato con queso rallado.
  • Es una salsa de sabor potente que está especialmente indicada para aquellas personas a las que no les gusta mucho el sabor -la verdad, un poco soso- de las verduras cocidas frías ya que enmascara eficazmente su sabor
  • Hay que ir con mucho cuidado con la sal a causa de las anchoas y conviene no pasarse con el ajo. Sin embargo podemos ser generosos con el aceite y alargar la salsa si vemos que nos quedamos cortos.
  • La mostaza tiene como única finalidad ligar la salsa y trabarla. Por lo tanto podemos prescindir de ella sin que se altere significativamente el resultado final.
  • En vez de zumo de limón podemos utilizar cualquier tipo de vinagre al gusto; está especialmente indicado el vinagre balsámico.
  • Esta salsa también puede servir para aliñar verduras frescas de ensalada: lechuga, tomate, aguacate, maíz, etc. Personalmente para las verduras frescas prefiero utilizar el atún en vez de las anchoas y reservar éstas para las verduras cocidas
  • Se puede completar el plato añadiéndole huevo duro picado groseramente, laminado o a cuartos. Con lo cual nos quedará un plato completo, muy refrescante y veraniego.

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