Huevos rotos con bacalao

Ingredientes: (Fácil – T: de 30′ a 45′)

  • 1 patata pequeña + 1 cebolla pequeña (por comensal)
  • 1 huevo (por comensal)
  • bacalo desalado listo para usar
  • pimiento rojo+ aceitunas negras
  • perejil picadito + ajos laminados
  • aceite, sal,  pimienta al gusto

Preparación:

  1.  Escaldamos los trozos de bacalao en un poco de agua hirviendo. Los escurrimos, los dejamos entibiar y los despojamos de piel y espinas, quedándonos solo con la parte comestible
  2. Sofreímos en una sartén la cebolla, cortada fina, con los ajos laminados hasta que tomen color sin quemarse. Agregamos las lascas de bacalao y proseguimos la cocción a fuego suave hasta que todo esté tierno. Para acabar espovoreamos con el perejil picado, salpimentamos, removemos bien y apagamos el fuego
  3. En una freidora hacemos las patatas, cortadas al gusto, en una buena cantidad de aceite hasta que esténcrujientes. Con una espumadera las vamos sacando, escurriendo bien el exceso de aceite, y recubriendo con ellas el fondo de una fuente de hornear -en la que prepararemos los huevos rotos- . Salpimentamos.
  4. Distribuimos por encima el sofrito de bacalao con el ajo, la cebolla y el perejil y añadimos  tiras de pimiento -ya asado, sin piel ni semillas- .
  5. Añadimos las aceitunas negras
  6. Por último vamos cascando los huevos por encima  y dejando caer las claras sobre las patatas y el resto. Reservamos las yemas aparte.
  7. Introducimos la fuente en el horno previamente precalentado a 180º y esperamos unos 15′ o hasta que las claras esten cuajadas al punto deseado.
  8. Justo antes de servir, abrimos el horno y vamos colocando una a una las yemas que hemos reservado. Contamos 1′ , sacamos la fuente y servimos inmediatamente..
  9. Una vez la fuente en la mesa y delante de todos los comensales, con ayuda de un cuchillo,  rompemos las yemas que se derramarán sobre las patatas quedando cremosas y en su punto.

NOTAS:

  • En esta receta los únicos ingredientes básicos son los huevos y las patatas fritas. La charcutería es opcional y va al gusto de cada uno.
  • Aquí la receta lleva tres ingredientes adicionales: longaniza, chorizo y morcilla de cebolla pero podría haber habido sólo uno. Más de tres no es recomendable porque despista el sabor.
  • Otros ingredientes adicionales, que quedan muy bien, son: el jamón serrano, el bacon, la panceta curada, el jamón York (quedan un poco sosos), el magro, la costilla,  o el solomillo de cerdo, los tacos de carne especiada para pinchos, etc. El requisito es que todo esté troceado en porciones pequeñas y sofrito previamente.
  • Si por ahorrar tiempo ponemos el huevo entero, clara y yema a la vez, en vez de reservar la yema; o las claras quedarán a medio cuajar (hay personas a las que les encanta) o bien será la yema la que queda dura (hay personas a las que les encanta). Cada uno personalizará la receta según sus gustos.
  • Es un plato delicioso pero muy calórico. Conviene no abusar.
  • Este plato queda muy bien con restos de carne de cualquier tipo de asados. No sólo aprovecharemos las sobras sino que  nos ahorraremos el tiempo del sofrito de la carne.
  • Hay una versión para paladares curtidos en la que se suprime el pimiento y se reemplaza por ajos enteros, con un corte a lo largo del lomo para que se hagan bien, y sin pelar. Son exquisitos pero de difícil digestión. Una alternativa más suave consiste en utilizar ajos tiernos troceados.

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