Gulasch (estofado centroeuropeo)

Ingredientes:

  • 1 kg de ternera de guisar, cortada a tacos
  • 50 gr de panceta de cerdo salada (o bacon) a taquitos
  • 2 cebollas grandes muy picadas
  • 1+ 1/2 vaso de agua  
  • 1 yogur natural, tipo griego, y un buen chorretón de nata
  • 1 c.s. de paprika (pimentón) + 1/2 c.s. de cominos molidos
  • aceite, sal, pimienta recien molida + 1 pastilla de caldo
  • beurre manié (pomada de mantequilla y harina) para espesar

Preparación:

  1. Calentamos el aceite en una olla exprés y doramos la cebolla. Añadimos  los taquitos de panceta y damos unas vueltas.
  2. Añadimos la ternera y dejamos hacer unos minutos removiendo de vez en cuando hasta que tome un poco de color.
  3. Ponemos  el pimentón, el comino y la pastilla desmenuzada. Mezclamos bien, regamos con el agua, cerramos la olla y en cuanto empiece a salir vapor, bajamos al mínimo y contamos sobre unos 30′ (según el tipo de carne utilizada).
  4. Apartamos la olla del fuego y esperamos a poder abrirla. Añadimos el yogur y la nata. Trabamos bien y espesamos el estofado, a fuego lento, con el beurre manié (o un poco de Maicena diluida en una tacita de caldo). 
  5. Probamos de sal y pimienta y rectificamos el punto si fuese necesario.
  6. Servimos el gulasch acompañado de pasta fresca, patatas al vapor o arroz blanco.

NOTAS:

  • Esta receta es típica de Hungria, pero en Alemania los he probado excelentes. La receta original lleva nata agria pero debido a la dificultad de encontrarla, con una mínima garantia de calidad, he optado por utilizar yogur + nata líquida. El sabor del guiso no desmerece en nada del original.
  • Esta receta no lleva vino ni coñac ni ajo. Y el comino es opcional
  • Si al abrir la olla viésemos que queda mucho caldo, podemos reducirlo prosiguiendo la cocción a fuego lento y con la olla destapada, hasta que el caldo del estofado quede más concentrado.
  • Para evitar desagradables sorpresas con la sal, recomiendo que se utilice al final de todo el proceso, y solo en el caso de que el gulasch haya quedado un poco soso.
  • Como casi todos los estofados, éste se pueden dejar preparado de un dia para otro
  • Este estofado congela muy bien, sin perder su textura ni sabor durante varios meses

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