Tarta de calabaza / Pumpkinpie

  Ingredientes:

  • 1kg de calabaza
  • 200g de azúcar
  • 100g de mantequilla
  • 100g de harina
  • 3 huevos 
  • 1 yogur natural
  • 1 sobre de levadura química (Royal)

Preparación:

  • En una cazuela holgada ponemos, a fuego lento, la calabaza limpia y troceada con el azúcar (menos 2 c.s. que utilizaremos después)  y la mantequilla. Dejamos sudar, con la cazuela tapada, y esperamos a que la carne esté tierna. Lo pasamos todo por la batidora hasta obtener un puré trabado, denso y homogéneo. Dejamos entibiar. A continuación …
     
  • Ponemos a calentar el horno a 180º y untamos de mantequilla -o caramelo- el molde en el que hornearemos la tarta. Y mientras …
   
  • Incorporamos al puré de calabaza las tres yemas con el yogur y tamizamos la harina con la levadura, por encima -con ayuda de un colador de cocina para evitar los grumos- y trabamos todo el conjunto hasta obtener una masa uniforme.
  
  • En una ensaladera o lebrillo montamos a punto de nieve las tres claras de huevo. Añadimos las 2 c.s. de azúcar que hemos reservado y seguimos batiendo hasta obtener un merengue fuerte y brillante.
  
  • Por último mezclamos el puré obtenido con el merengue anterior, ligándolo bien y procurando que la masa quede esponjosa. 
  
  • Pasamos esta preparación al molde untado con mantequilla -o caramelo-.
  
  • Introducimos en el horno y esperamos unos 45′, o hasta que esté bien dorada y al pinchar la tarta con una aguja, ésta salga perfectamente seca.
  • Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos al gusto
  

    NOTAS:

    • Esta receta que se propone corresponde a la versión más sencilla de la tarta; con caramelo líquido en vez de mantequilla. Cada uno la decorará y presentará según sus gustos: azúcar glass, frutos secos -enteros o picados- al natural, tostados o caramelizados, nata montada, crema inglesa, compota de fruta, cintas de calabaza en almíbar, arrope, etc.
    • Si queremos obtener un puré de calabaza más aromático probad a añadirle, en la cazuela, una chirivía pequeña y/o sustituir el azúcar por miel.
    • Algunos lectores me han sugerido la posibilidad de sustituir parte -o toda- la harina de trigo por almendra molida. Os aseguro que la próxima vez la prepararé así.
    • Es posible que obtengamos un resultado excelente -no lo he experimentado- añadiendole al puré de calabaza canela molida o/y ralladura de piel de limón.
    • El título de la receta es compartido: tarta de calabaza / pumpkinpie. Me he permitido esta pequeña licencia que, a guisa de saludo, envio a todos mis e-lectores americanos -del Norte y del Sur- pues es manifiesto que, al igual que los valencianos, conocen y aprecian  la calidad de una buena calabaza en su todo valor.
    • Y no podría finalizar esta entrada sin darle las gracias a MªTC, gran amiga y mejor cocinera, por haberme facilitado esta receta que os propongo y comparto.

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