Habas al tombet

Ingredientes: (dif. media – T:45′)

  • habas frescas sin vaina, listas para usasr
  • longanizas, morcillas de cebolla, chorizos, panceta…
  • ajos tiernos pelados, cebolla tierna
  • aceite, sal


Preparación: 

  • En una olla exprés calentamos el aceite y doramos bien las salchichas y los trozos de cerdo. 

  • Cuando haya tomado color, retiramos longanizas, chorizos y butifarras pero dejamos los trozos de panceta o costilla
  • Agregamos los ajos tiernos troceados, la cebolla fileteada, y damos unas vueltas. Añadimos las habas, removemos de nuevo. Cerramos la olla y en cuanto empiece a salir vapor por la válvula, bajamos el fuego al mínimo y contamos unos 5′.

  • En cuanto podamos abrir la olla, salamos el guiso, incorporamos las salchichas. Removemos bien, tapamos la olla, sin cerrarla, y ya están listas para tomar cuando estimemos oportuno

NOTA

  • La receta en sí no tiene nada de complicada, pero las habas tienen un punto de cocción un poco delicado de coger. Unas veces pueden quedar duras y otras requemadas, aunque con la olla exprés es más difícil. Lo que suele ocurrir con frecuencia, si nos pasamos con la cocción, es que las habas acaben transformadas en  puré 
  •  Originalmente las habas se preparaban en ollas de barro de base estrecha con lo que el contacto de las habas con el fondo de la cazuela era mínimo y se guisaban con una cantidad respetable de aceite, para evitar precisamente que se quemasen. La cebolla y los ajos tiernos tiene esa misma finalidad, aportar humedad al conjunto
  • Hay una variante de esta receta las “habas viudas” que se preparan de la misma manera pero sin nada de carne.
  • El título original de la receta: al tombet se debe a que durante el proceso de cocción, las habas no se removían con ningún instrumento culinario con el fin de no romper la delicada piel de las recubría. Ello se conseguía sacudiendo vigorosamente la olla de vez en cuando. 

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