MENÚ: 130614 – Cena de Graduación

  • R: lGa – lVdU / 2ºBA + 2ºBB + Sa + ML + CM + Fe + AR +N2)
Entrantes para compartir:
  • Surtido de ahumados: bacalao + salmón + anchoas + mojama
  • Medallón de foie-gras, marcado y caramelizado, con mermelada de ciruelas + mango
Primero:
  • Lomo de bacalao a baja temperatura con su  quenelle de patata y aceitunas negras y reducción de cebolla confitada
Segundo:
  • Muslo de pavo con su reducción + guarnición de tirabeques tiernos 
Postre: 
  • Semifrío de caramelo con pera glaseada sobre bizcocho de almendra y chocolate

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