Discos de berenjena


Ingredientes: (Muy fácil – T: 40′)

  • berenjenas
  • tomates
  • ajo y perejil / hierbas provenzales
  • sal, aceite de oliva
Preparación: 
  • Cortamos las berenjenas en rodajas del grosor de un dedo y las colocamos en una bandeja de hornear ligeramente untada de aceite.
  • Cortamos los tomates en rodajas más finas y las vamos poniendo sobre las berenjenas
  • Picamos el ajo y el perejil -o hierbas provenzales- y lo espolvoreamos sobre los tomates. Regamos generosamente con el aceite y salpimentamos

  • Introducimos en el horno precalentado a 180º y dejamos que se hagan unos 30′, o hasta que las berenjenas estén tiernas.
NOTAS:
  • Si queremos una receta más completa podemos, unos minutos antes apagar el horno, cubrir los discos que vamos a consumir con láminas de queso mozzarella. En cuando el queso esté fundido ya están listos
  • Para quitar la acidez del tomate podemos espolvorear el conjunto con un poco de azúcar.
  • Podemos utilizar canela en polvo y/o comino molido, al gusto. Ir con cuidado hasta cogerle el punto
  • Si decidimos utilizar la mozzarella; y con ayuda de una espátula vamos colocando las berenjenas sobre una rebanada de pan, nos quedarán unas tostas mediterráneas muy sabrosas y originales, a tomar como aperitivo o como plato principal.

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