Ingredientes:

• un conejo troceado
• cabeza y media de ajos
• aceite de oliva
• una copita de brandy o vino seco
• perejil, vinagre al gusto, sal

Preparación:

• Pelamos los ajos y los más gordos los partimos por la mitad en santido longitudinal

•  Calentamos el aceite en una sartén de paredes altas y mientras salamos generosamente los trozos de conejo

• Tiramos los ajos y, a fuego lento, los vamos dejando que tomen color sin que se requemen. Reservamos

• Ahora vamos friendo por tandas los trozos de carne, sin que se solapen.

•  A medida que estén bien dorados los vamos retirando, de la sartén, y reservando

• Una vez acabado el proceso de fritura, colocamos de nuevo todos los trozos en la cazuela y añadimos los ajos reservados…

• … y regamos con una copita de brandy

• Damos unas vueltas, tapamos la cazuela y dejamos que se haga a fuego lento unos 20′. Hay que remover de vez en cuando y rascar bien el fondo.

• Preparamos una picada de ajo, perejil y un trozo de hígado del conejo, todo desleido con un buen chorro de vinagre.

• Cuando el guiso haya perdido completamente el caldo de cocción y solo queda el aceite, apagamos el fuego y le echamos por encima la picada preparada 

• Damos unas vueltas para que todo se trabe y ya está listo para su consumo

NOTAS:

• Esta receta también sirve para pollo, o, pollo y conejo
• Hay personas que los ajos los ponen sin pelar para evitar que se deshagan en el proceso de cocción
• Se le puede dar un toque picante al plato espolvoreando los trozos de carne con pimineta recién molida
• Se le puede dar un toque provenzal al guiso sustituyendo el perejil por hierbas aromáticas
• Algunas personas utilizan zumo de limón en vez de vinagre. Personalmente prefiero el vinagre porque le da al plato un toque más aromático; en concreto mis vinagres preferidos son el de Módena y el de manzana
• Al poner el alcohol hay que tener mucho cuidado de que no se forme llama sobre el guiso. En este caso basta con colocar la tapa por encima y se apaga instantáneamente