FICHA: Semana del 15 al 21 JUN 2015

LUNES
Comida: (lPx / M+N2)
  • Ensalada verde del huerto + Pâté en croûte
  • Beefsteack
 
  • Surtido de quesos
  • Fresas del huerto con nata

Cena:

  • Rillettes (morteruelo) de cerdo
  • Quenelles con salsa de tomate
  • Queso fresco con nata y jalea de frambuesa
MARTES
Comida:
  • Ensalada verde del huerto
 
  • Ensalada de cabeza de cerdo / ensalada de manitas de cerdo
 
  • Menestra de verduras
  • Escalopes de ternera empanados
  • Surtido de quesos

Cena:

  • Soirée restes (sobras)
  • Salchichas frescas al vapor
 
  • Queso fresco con nata y jalea de frambuesas
  • Tarta casera de ruibarbo
 
MIÉRCOLES
Comida
  • Ensalada verde del huerto + ensalada de cabeza de cerdo / ensalada de manitas de cerdo (S)
  • Menestra de verduras + beefsteack
  • Surtido de quesos

Cena:

  • Soirée restes (sobras)
 
  • Tortilla francesa a las finas hierbas
 
  • Queso fresco con nata y miel de romero
 
JUEVES
Comida:
  • Ensalada verde del huerto
  • Estofado de ternera + tagliatelle frescos
  • Surtido de quesos

Cena:

  • Paté de couenne (cortezas de cerdo)
 
  • Saucisson brioché
  • Queso fresco con frambuesas, nata y jalea de frambuesas
 
VIERNES
Comida:(R: lM – Ml / M + N2)
  • Ensalada del chef
 
  • Filete a la plancha con ensalada y patatas fritas
  • Postre a elegir: Île flotante / Crumble de albaricoques / Helado de hierbaluisa
 

Cena:

  • Queso
SÁBADO
Comida:(R: aP’YN – Ml / M +G+ N2)
  • Mise en bouche (para hacer boca). salchichón / mini tostas de queso a las hiebas / piruletas de Parmesano / brochetas de melón con frambuesas
 
  • Primeros a elegir: Tosta hojaldrada con queso de cabra y verduritas glaseadas / Blinis de caviar con salmón ahumado y tartar de trucha / Virutas de foie-gras con magret de pato
 
  • Segundos a elegir: Asado de ternera con patatas salteadas a las hierbas provenzales / costillar de cerdo caramelizado y pimientos del piquillo rellenos / suprema de trucha con sus perlas de bulgur
  • Surtido de quesos
  • Queso tierno con coulis (salsa fresca) de frambuesa
 
  • Postres a elegir: Surtido de fruta fresca con sus sorbetes vegetales / Coulant de chocolate con su coulis de casis /…
  • … Melocotones gratinados con su teja de almendra / Vacherin de merengue con frambuesas y nata montada
 

Cena:

  • Ensalada verde del huerto + charcutería variada (S)
  •  Saucisson brioché (S)
 
  • Chanterelles (rebozuelos) salteadas
 
  • Surtido de quesos
DOMINGO
Aperitivo: (Lc+Ie+G+M+N2) 

  • Brochetas de melón y frambuesas
  • Montaditos de charcutería variada

Comida:

  • Patatas salteadas
  • Tête de veau (cabeza de ternera)
  • Surtido de quesos

Elaboración de 6kg de mermelada de albaricoques 

 

Cena: (M+N2)

  • Oeuf à la coque (pasado por agua)
  • Queso tierno

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