Merluza a la belga

 

 

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Ingredientes:

  • caldo sobrante de la preparación de mejillones a la belga, con sus verduras
  • un puñado de mejillones (frescos o congelados)
  • merluza limpia y troceada
  • mantequilla + harina para el beurre manié
  • un chorretón de nata + una yema de huevo

Preparación:

  • Ponemos a hervir el caldo y lo trituramos con la batidora

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  • Lo colamos todo para obtener una salsa lisa y homogénea

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  • Añadimos al caldo los mejillones ya cocidos

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  • Preparamos el beurre manié: Con ayuda de un tenedor trabajamos un trozo de mantequilla con una cuharada de harina hasta obtener una pasta cremosa, uniforme y sin grumos

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  • Lo añadimos al caldo para que espese al gusto.
  • Apagamos el fuego y le añadimos la yema de huevo desleída en la nata. Mezclamos bien y ya está lista para acompañar la merluza que habremos preparado a la plancha.

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  • Acabada la salsa, la servimos con la merluza y una guarnición al gusto (aquí arroz blanco)

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NOTAS:

  • Esta receta es ideal para aprovechar los restos de caldo que siempre sobran al preparar los mejillones a la belga
  • Es importante colar el caldo para conseguir una salsa agradable en boca y eliminar la posible rugosidad de pieles y semillas que aportan las verduras
  • El caldo es muy sabroso así que mucho cuidado con la sal. Mejor no poner nada. Incluso es recomendable previamente diluir el caldo con un poco de agua.
  • La nata con la yema aportan cremosidad al conjunto y suavizan agradablemente el sabor final de la salsa. Debe incorporarse al caldo con el fuego apagado de lo contrario corremos un serio riesgo de que la salsa se corte.
  • Si quermos darle al plato un toque de color podemos ponerle unas gotitas de aceite de perejil (verde) o aceite de tomates secos (rojo)

 

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