Ingredientes:

• patatas ( contar una mediana y media por comensal)
• huevos (uno por comensal)
• longanizas, morcillas, chorizos (como máximo uno por comensal)
• pimientos, sal

Preparación:

• En una sartén sofreímos las longanizas, las morcillas y los chorizos hasta que tomen un bonito color. Reservamos.

• En el aceite anterior rehogamos los pimientos hasta que estén tiernos. Reservamos.

• Pelamos las patatas, las limpiamos y las cortamos en bastoncitos.

• Las vamos friendo por tandas hasta que estén crujientes y las vamos pasando a una sartén de paredes altas, cazuela de barro o similar.

• Rompemos los huevos sobre las patatas fritas reservando las yemas, salpimentamos, e introducimos el recipiente con las patatas y las claras de huevo en el horno precalentado a 180º.

• Cortamos las salchichas en dos o tres trozos y fileteamos los pimientos.

• Cuando veamos que las claras de huevo empiezan a cuajar, sacamos la cazuela y distribuimos por encima las salchichas troceadas y los pimientos. Volvemos a introducir en el horno y esperamos unos minutos hasta que las claras estén cuajadas al punto.

• Sacamos la cazuela y en ese momento agregamos las yemas reservadas sobre las claras cuajadas. Servimos inmediatamente

NOTAS:

• Las cantidades son a título indicativo, dependerán del apetito y los gustos del cocinero y los comensales.
• Jugando con los ingredientes, aunque dejando siempre patatas y huevos como base del plato, pueden conseguirse variantes de la receta muy sabrosas. Todo es cuestión de lanzarse a experimentar, en función de los gustos y la despensa de cada cual.