Masa base para cocas

 

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Ingredientes:

  • 125 cc de aceite
  • 250 cc de agua
  • harina (la que admita, aproximadamente unos 500g)
  • un sobre de levadura seca de cerveza
  • una pizca de sal + una pizca de azúcar

Preparación:

  • En una ensaladera holgada ponemos todos los ingredientes excepto la harina y removemos bien. Si el agua está tibia mejor.
  • Vamos incorporando poco a poco la harina y mezclando con la mano, para que se ligue y no se formen grumos.
  • Cuando la masa empiece a tener una cierta consistencia la volcamos sobre una superficie de trabajo previamente enharinada. Con ayuda de un cuchillo nos quitamos la masa que llevemos pegada a los dedos, y después los frotamos con harina, así eliminaremos los restos de pasta que aún puedan quedar pegados. Todo esto, obviamente, lo incorporamos a la masa.

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  • La espolvoreamos ligeramente con harina y empezamos a trabajarla con las manos y especialmente las palmas.

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  • Seguimos añadiendo harina hasta obtener una masa elástica, uniforme, agradable al tacto y que no se pega. Seguimos trabajando unos minutos más.

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  • Finalmente reincorporamos la masa a la ensaladera y la enharinamos bien. Lo tapamos con un paño de cocina y dejamos fermentar unas 2 h.

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  • La masa estará en su punto en cuanto doble de volumen o  los dedos queden marcados profundamente al introducirlos en ella.

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  • Ya está lista para usar, o repartir en porciones y congelar para un uso posterior

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NOTAS:

  • La misma masa sirve tanto para cocas dulces como saladas
  • Aunque la masa es muy parecida a la utilizada en las pizzas, el resultado final no tiene nada que ver. El aceite es un ingrediente básico y significativo en su composición, éste hace que la masa quede crujiente y el sabor a pan, característico de las pizzas, resulte un tanto difuminado.
  • La composición y elaboración de esta masa es uno de los “secretos mejor guardados de la familia ” que se trasmite de generación en generación. Historias, aunque la verdad es que alguna masa destaca a veces y presenta unos matices que la hacen sobresalir del conjunto. Con la fórmula que os he dado podéis obtener una masa excelente. Y por si queréis experimentar….
  • … Algunas familias ponen un 2 vaso de agua + 1’25 vaso de aceite. Otras utilizan levadura de panadería, en vez de seca. También se utiliza cerveza en vez de agua – con o sin levadura- .Hay quien solo emplea aceite de oliva. Incluso hay quien gasta levadura química en vez de la de cerveza; ésta no os la recomiendo, la he probado y no me convence en absoluto.
  • Esta masa congela muy bien y durante mucho tiempo

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