Arroz al horno con caldo y costilla

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Ingredientes:
  • 1 vaso de arroz + 2 vasos de agua
  • 3 tomates medianos
  • 2 patatas pequeñas
  • 200g de costilla de cerdo / panceta fresca
  • morcillas de cebolla, longanizas, chorizos…, al gusto
  • 1 cabeza de ajos entera
  •  garbanzos cocidos al natural, optativo
  • aceite de oliva , sal, colorante, pastilla de caldo de carne
Preparación:
  • Calentamos el agua con los ajos y la pastilla de caldo, en una cazuela hasta que hierva, ponemos el colorante, al gusto, y bajamos el fuego al mínimo. Mientras tanto…

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  • … en una cazuela metálica o de barro ponemos el arroz, las patatas laminadas, los tomates partidos….

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  • … las salchcihas y  la panceta troceada y salpimentada. Regamos con el aceite y mezclamos bien todos los ingredientes.

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  • Añadimos el caldo obtenido. Repartimos bien los ingredientes por la cazuela. Rectificamos de sal.

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  • Introducimos en el horno precalentado a 210º y esperamos hasta que el caldo se haya absorbido completamente y el arroz quede seco y con la superfície bien tostada (unos 30′)

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  • Sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos y servimos

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NOTAS:
  • Es muy importante que el horno esté fuerte,  a la temperatura indicada, para que la cocción resulte perfecta.
  • Cuidado con la sal.
  • Es conveniente que los trozos de panceta no sean muy grandes para que cuezan bien y queden tiernos.
  • En función del gusto de cada uno/a se puede aumentar o disminuir la cantidad de patata, tomate, panceta, longanizas, morcillas, chorizos …
  • Si nos gustan, y tenemos a mano, unos garbanzos ya cocidos le quedan muy bien.
  • Originalmente este arroz al horno  se preparaba con  caldo de puchero ( o completando con agua + pastilla), reservado previamente, con los  garbanzos y la carne que ha sobrado.  Está delicioso. En este caso prescindiremos de la costilla y las diferentes salchichas. Los restos de carne , se utilizan sin piel, huesos, cartílagos o grasa.

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