Helado de flor de azahar1

 

 

Ingredientes:

  • 1 terrina de queso mascarpone
  • 1 yogur natural cremoso
  • 1 bote pequeño de nata
  • 200g. de miel de azahar
  • 1 huevo + 2 cs (cucharada sopera) de azúcar
  • 3 cs de agua de azahar

Preparación:

  • En una ensaladera holgada metemos todos los ingredientes excepto el huevo y el azúcar y …

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  • … con ayuda de una batidora eléctrica, lo reducimos a una crema uniforme.

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  • Lo tapamos con film de cocina y lo introducimos en el congelador unas 3h. hasta que esté a medio congelar

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  • Pasado ese tiempo, batimos la clara con 1cs. de azúcar hasta obtener un merengue fuerte y …

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  • …hacemos otro tanto con la yema y la otra cs. de azúcar.

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  • Sacamos el helado a medio congelar y le añadimos la yema montada. Mezclamos bien, a conciencia, con un batidor metálico o la batidora eléctrica, hasta que se haya incorporado completamente al helado

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  • ..Repetimos el proceso con el merengue, hasta que quede una crema espesa, lisa y homogénea.

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  • Lo volvemos a meter en el congelador y lo conservamos para utilizarlo cuando estimemos oportuno.

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NOTAS:

  • Antes de congerlarlo definitivamente es conveniente probar la crema helada obtenida para verificar su punto de dulzor; y añadir un poco de azúcar si lo estimamos necesario. El helado, como todos los helados en general,  debe quedar muy dulce.
  • Es un helado perfecto para acompañar cualquier postre de frutas; sean frescas, en almíbar, caramelizadas, en compota … Y especialmente, asociado a los cítricos, forma un tándem de sabor difícil de igualar.
  • Las cucharadas de agua de azahar están calculadas para obtener un helado de sabor suave. Si queremos un perfume más intenso basta con añadir más cantidad.
  • No podemos saltarnos la incorporación del merengue y la yema montada. Con ese paso conseguiremos que el helado adquiera la textura suave y aterciopelada de los  helados más selectos.
  • Es sorprendente que con unos ingredientes tan corrientes y económicos y una elaboración tan elemental -no estoy hablando del tiempo empleado- se obtenga un helado, con un sabor, un perfume y una textura digna del profesional mas veterano. A los mas incrédulo/as siempre os queda el recurso de prepararla y comprobarlo por vosotros mismos.

Un comentario en “Helado de flor de azahar1

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