Coca de ciruelas

 

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Ingredientes:

  • 1 kg. de ciruelas
  • 2 cucharadas soperas de azúcar, y algo más para espolvorear la coca
  • arrope de mosto fresco de uva (ver receta)
  • masa base para cocas (ver receta)

Preparación:

  • Preparamos la masa (ver receta) y mientras la dejamos fermentar….

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  • Limpiamos las ciruelas, las partimos en dos, les quitamos el hueso y las hacemos sudar con un par de cucharadas de azúcar  a fuego lento durante unos minutos en una cazuela tapada.

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  • Retiramos las ciruelas escurriéndolas bien y reservamos.

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  • Proseguimos la cocción del caldo que hayan soltado hasta obtener un sirope oscuro y concentrado.

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  • Añadimos varias cucharadas del arrope de mosto, mezclamos bien y homogeneizamos.

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  • Untamos de aceite y enharinamos una placa de horno y estiramos la masa sobre ella, procurando que nos quede bastante fina

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  • Disponemos por encima de forma regular las ciruelas, espolvoreamos generosamente de harina, de azúcar y regamos con aceite de oliva.

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  • Introducimos en le horno, precalentado a 180º, y dejamos que se haga durante unos 30′ o hasta que los bordes de la coca tomen el color tostado característico de las cocas.

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  • Una vez fuera del horno, regamos generosamente la coca con el arrope que hemos preparado y dejamos reposar unos minutos para que el arrope penetre en la cubierta de la coca.

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  • Se toma recién hecha, tibia o fría

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NOTAS:

  • Si utilizamos las ciruelas directamente, en crudo, la elaboración de la coca se reduce notablemente
  • Podemos utilizar otro tipo de fruta: manzana, albaricoque, pera, melocotón….
  • En vez de la masa de coca podemos utilizar pasta brisa u hojaldre (cuidado en este caso porque sube y pude provocar algún disgusto)
  • El espolvorear de harina, azúcar y aceite tiene como finalidad que al mezclarse con los jugos que la fruta suelta en su cocción se forme una capa muy agradable en boca (les molles –migas- Ojo, no se trata de una capa crujiente, el crujiente lo aporta la masa de coca)
  • Es importante regar la coca con el arrope de mosto, es lo que le da su textura y sabor particular. Si no disponemos de él podemos utilizar miel o algún tipo de mermelada rebajada con un poco de zumo de fruta.
  • Si en vez de aceite utilizamos mantequilla la coca se habrá transformado en tarta y tendrá el sabor inconfundible de la pastelería francesa.
  • Se puede acompañar de helado de vainilla, turrón … o crema inglesa. Obtendremos un postre de lujo

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