Berenjenas al pesto

 

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Ingredientes:

  • berenjenas
  • ajos, perejil
  • piñones
  • aceite de oliva, sal

Preparación:

  • Dejamos las berenjenas con su piel, pero cortamos los tallos y las partimos en dos. Las vamos colocando, con la piel hacia abajo, sobre una bandeja de hornear.

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  • Con un cuchillo, damos unos cortes  poco profundos en la superficie formando una red.

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  • En un mortero picamos los ajos con el perejil y una pizca de sal -para que no salten los ajos-

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  • Añadimos los piñones y seguimos triturando hasta obtener una parta bastante uniforme.

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  • Añadimos el aceite y mezclamos bien, procurando homogeneizar.

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  • Y ahora, repartimos el pesto obtenido, untando con él todas las berejenas (NOTA: Si hubiesen quedado un poco secas regamos con un poco más de aceite). Salpimentamos y las cubrimos con papel sulfurizado.

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  • Introducimos en el horno a 180º por espacio de unos 45′ o hasta que la pulpa esté bien tierna.

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  • Retiramos y reservamos hasta el momento de emplearlas

NOTAS:

  • Los piñones le dan a las berenjenas un toque muy agradable. Si no tenéis piñones, podéis probar a utilizar nueces o almendra molida.
  • Por regla general las utilizaremos como guarnición de carne o pescado.

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  • O también quedan muy bien asociadas con cualquier tipo de pasta corta.
  • Las podemos tomar como plato principal acompañándolas de una salsa de tomate y queso rallado al gusto
  • Es importante cubrir las berenjenas porque así evitaremos que se requemen y queden un tanto secas y estropajosas.
  • Si queremos reforzar el sabor de las berenjenas, podemos añadirle al pesto unas gotas de vinagre de Módena

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