Gelatina perfumada de naranja

 

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Ingredientes:

  • gelatina de naranja
  • Cointreau

Preparación:

  • Ponemos varias cucharadas de gelatina y añadimos un buen chorretón de Cointreau, al gusto.

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  • Mezclamos bien, batiendo con una cuchara hasta que todo el licor se haya incorporado a la gelatina. Pasamos por un colador de rejilla fino.

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  • Y ya está listo para utilizar.

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NOTAS:

  • Por su aspecto, consistencia y textura, el producto obtenido lo podríamos incluir dentro de la amplia familia de la miel.  Tal vez miel de naranja hubiese sido un término más apropiado pero en este caso el espíritu del Cointreau está muy presente en el paladar, de ahí la etiqueta gelatina perfumada
  • Podemos obtener más gelatinas perfumadas, basta con mezclar una gelatina cualquiera de frutas con el licor, u orujo, que se obtiene de ellas: frambuesa, ciruelas, albaricoques, melocotón…
  • La cantidad de alcohol dependerá de lo fuerte que queramos el sabor de la gelatina. Una cucharada sopera de Cointreau es suficiente para dos o tres cucharadas colmadas de gelatina. Empezad con poco licor, siempre cabe el recurso de añadir un poco más al final del proceso.
  • Se utiliza en el acabado de postres, a los que se les quiera dar un toque aromático, en este caso, de naranja.
  • En los postres emplatados con un toque de Cointreau, esta gelatina, lo puede sustituir perfectamente. Con la ventaja de que conservamos el aroma del licor pero con un sabor mucho mas suave, al estar atemperado por la gelatina.
  • Es un complemento ideal para postres con nata, helados suaves, merengues u otros productos de gusto poco pronunciado
  • Puede sustituir perfectamente, en el acabado del postre, al sirope de chocolate, caramelo, miel, reducción de Módena…
  • Como ejemplo, dos recetas en las que la he utilizado recientemente: crêpes Suzette y Carpaccio de naranjas con natillas de limón.

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