Menú-101115: Cena apertura del año jubilar de D

Restaurante eGo – lVdU / N2 – MENÚ DEGUSTACIÓN

  • Aperitivo-1: Tejas de plátano macho

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  • Aperitivo-2: Croquetas de boniato con albahaca y su mermelada de tomate

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  • Carpaccio de gamba blanca con su crema de alcachofa, huevas de tobiko y salmón con aceite de cebollino

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  • Ravioli casero de bogavante y marisco con salsa de tomate casero, cebollino y sal de tinta de calamar

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  • Suprema de dentón con su costra de algas nori y panka, brotes de acelga y zanahoria morada caramelizada en soja
  • Huevo a baja temperatura, tocino ibérico, patata violeta, trompetillas de la muerte, tirabeque y su jugo de carne reducido

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  • Medallón de cordero a baja temperatura sobre puré de chirivía, boletus blanco, brotes de espinaca y su reducción de caldo de asado
  • Prepostre: sopa de naranja con helado de vainilla y viruta de chocolate

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  • Postre: Fresas al vino con frambuesas y quenelle de chocolate amargo

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  • Para el café: rocas de chocolate con arroz inflado y morcilla de chocolate negro con galleta

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