Pâte sablée (base para tartas dulces)

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Ingredientes:

  • 250 g de harina
  • 125 g de mantequilla
  • 125 g de azúcar (máx)
  • 1 huevo, pizca de sal

Preparación:

  • Colocamos la harina en una ensaladera y  el azúcar.

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  • Y por encima la mantequilla cortada a cubitos pequeños.

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  • Trabajamos todo con la punta de los dedos -apretando como si contásemos billetes- hasta conseguir que los ingredientes se traben uniformemente y la harina tenga una consistencia arenosa. Para un acabado más uniforme, pasamos unos minutos por las tijeras la sémola obtenida

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  • Añadimos el huevo batido…

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  • … y trabajamos todo con una cuchara grande de madera, con movimientos circulares, hasta conseguir que se forme la masa.

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  • Espolvoreamos con harina.

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  • Con la cuchara, primero,  y las manos, después, le damos a la masa la forma de bola característica.

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  • la envolvemos de plástico alimentario y la dejamos reposar en la nevera unas horas.

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  • La sacamos de la nevera, un buen rato antes de utilizarla, para que se ablande y podamos trabajarla mejor.

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  • La colocamos sobre un buen trozo de papel sulfurizado, en el que habremos marcado con un boli -y recortado- las dimensiones de la tartera, y por encima la cubrimos con otra hoja de papel o plástico. Eso nos permitirá trabajarla y manipularla sin ningún esfuerzo.

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  •  Y ya está lista para usar.

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NOTAS:

  • Esta masa debe amasarse lo menos posible una vez hayamos incorporado el huevo, es por ello que os sugiero que utilicéis la cuchara de madera
  • Es una masa dulce, pero como el relleno también lo será, podéis rebajar la cantidad de azúcar, sin por ello alterar el resultado final.
  • Hay pasteleros que utilizan el huevo sin batir, o incorporan el azúcar con el huevo. La diferencia en el resultado es inapreciable.
  • El azúcar glass sí que es preferible al ordinario, pero si no tenéis tampoco pasa nada.

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