Costra crujiente de ajo y perejil

 

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Ingredientes:

  • pan duro
  • ajo, perejil
  • aceite de oliva, sal gorda

Preparación:

  • Rallamos el pan groseramente

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  • Picamos finamente el ajo y el perejil. Mezclamos bien

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  • Calentamos el aceite en una sartén y cuando tome temperatura, vertemos el pan rallado…

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  • … y vamos removiendo, para que no se queme, hasta que ofrezca un tostado perfecto. Apagamos el fuego.

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  • Y añadimos el ajo y perejil picados. removemos y mezclamos bien. Salpimentamos

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  • Ya lo podemos utilizar al gusto, pasándolo a un molde y dándole forma de galleta o…

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  • …. directamente sobre el pescado asado.

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NOTAS:

  • Si moldeamos galletas hay que manipularlas con mucha precaución porque los ingredientes no están trabados y las galletas se deshacen con suma facilidad.

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  • Esta costra aporta un toque crujiente y perfumado a los pescados a la plancha, francamente muy agradable en boca.
  • La costra se puede moldear directamente sobre el pescado ya emplatado

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  • Conviene hacerlo justo en el momento de servir para que la costra no pierda su crujiente

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  • A estos ingredientes se les pueden añadir otros con el fin de aromatizar la costra al gusto; p.e. hierbas provenzales, pimentón dulce, curry, tomate deshidratado, jengibre fresco o en polvo, virutas de tocino ibérico, panceta, bacon, jamón…
  • También podemos preparar la costra, friendo el pan a rodajas y luego machacándolo groseramente en un mortero con el ajo y el perejil.

Un comentario en “Costra crujiente de ajo y perejil

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