Salsa de vino

 

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Ingredientes:

  • un tarro pequeño de jalea de moras
  • un chorrito de vino de Oporto

Preparación:

  • Ponemos la jalea en un bol y le añadimos el vino

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  • Batimos bien para trabar la mezcla

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  • Lo pasamos todo por un colador para eliminar impurezas y homogeneizar la salsa

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  • Y ya tenemos la salsa lista para utilizarla según convenga

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NOTAS:

  • Esta salsa es ideal para asociarla con frutas cocidas o asadas; no solo les potencia el sabor, un tanto soso,  sino que las viste con un toque de color muy de agradecer.
  • Esta salsa es muy versátil, alterando la proporción de vino y jalea podemos conseguir una variedad de salsas de una riqueza inabarcable
  • Por otra parte podemos jugar con el tipo de vino: moscatel, Málaga, Jerez dulce, rancio… y con el tipo de jalea: frambuesa, fresa, naranja, albaricoque….
  • En la salsa, el sabor del vino es perfectamente reconocible pero la jalea la enriquece con unos matices frutales que el vino, por si solo, no puede aportar
  • Esta salsa está pensada para postres dulces pero…
  • … puede entrar perfectamente en la gran familia de las reducciones vínicas para preparaciones saladas, como por ejemplo las reducciones de  Pedro Ximénez o Módena. Sus ventajas son incuestionables y significativas. Con unos ingredientes corrientes  y una elaboración minimalista se puede obtener una paleta de sabores prácticamente ilimitada.
  • Así pues esta salsa la podemos introducir, con todos los honores, para acompañar carnes de pato, cerdo o ternera.
  • Si pensamos utilizar la salsa acompañando carnes, sería conveniente añadirle un toque de mostaza francesa para atemperar su dulzor y unas cucharadas de los jugos que la carne haya soltado durante su cocción
  • En resumen tenemos entre manos una salsa de largo recorrido gastronómico. Con ella y un poco de imaginación le podréis sacar un rendimiento inimaginable…. Y, me quedo corto.

2 comentarios en “Salsa de vino

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