Aguacates rellenos de salmón

 

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Ingredientes:

  •  aguacates maduros (medio por ración)
  • salmón ya cocido (pueden ser sobras)
  • palitos de mar
  • tomate, cebolla, pimiento
  • aceite de oliva, perejil picado
  • aceite de oliva, sal , mayonesa

Preparación:

  • Partimos los aguacates por la mitad y les quitamos el hueso. Con ayuda de una cucharilla para hacer bolitas (o de café) vamos retirando la pulpa. La regamos con zumo de limón, para que no se oxide, y reservamos -la pulpa y las cáscaras-

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  • Picamos menudo un trozo de tomate, de cebolla y de pimiento. Reservamos

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  • Quitamos la piel al salmón y troceamos la carne; así como los palitos de mar.

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  • En una ensaladera holgada colocamos todos los ingredientes, salpimentamos, regamos con más zumo de limón y espolvoreamos con perejil picado.

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  • Mezclamos bien y rellenamos generosamente las cáscaras de aguacate

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  • Cubrimos los aguacates con mayonesa y decoramos al gusto

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NOTAS:

  • Está es una forma excelente de aprovechar las sobras de pescado asado, al horno, a la parrilla…. -salmón o cualquier otro- Se puede utilizar también atún en conserva
  • El paladar agradece el limón ya que despierta el sabor del aguacate y armoniza perfectamente con el gusto, un poco soso, del salmón.
  • Si en vez de perejil utilizamos cilantro fresco, habremos elaborado un exquisito y refrescante ceviche, apto para todos aquellos a los que no les gusta el pescado crudo.
  • En vez, o a la vez, de los palitos de mar podemos utilizar colas peladas de langostinos cocidos.
  • No recomiendo el uso del huevo cocido, a no ser que sea para decorar, por sus propiedades saciantes.
  • Para decorar podemos utilizar lo que tengamos a mano, aceitunas, huevas de pescado, pimiento morrón…
  • Como habréis observado, con el fin de aligerar la receta,  el aliño del relleno es a base de aceite de oliva y zumo de limón. La mayonesa la reservo únicamente para decorar.

Un comentario en “Aguacates rellenos de salmón

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