Mosaico de ahumados

 

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Ingredientes:

  • selección de pescados ahumados: salmón, trucha, atún, bacalao, palometa…., al gusto
  • decoración: perejil, tomate (semillas / pulpa), huevas rojas / negras, atún en conserva, anchoas, lechuga multicolor, palitos de mar, colas de langostinos, huevo duro,  zanahoria, cebolla, limón, mantequilla, aceitunas…..lo que tengamos en despensa
  • aceite de oliva

Preparación:

  • Disponemos los filetes ahumados sobre una fuente grande, sin que se solapen y regamos con aceite los bordes

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  • Picamos muy menudo los elementos decorativos de que dispongamos

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  • Los repartimos uno a uno  sobre la superficie, procurando que ninguno de ellos sobresalga sobre el resto, y visualmente queden equilibrados, en color y sabor. Acabado el proceso regamos con unas gotas de aceite de oliva toda la superficie y servimos inmediatamente o lo guardamos en la nevera, tapado con plástico de cocina, hasta su utilización.

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NOTAS:

  • Como habréis podido observar se trata de un plato de dificultad cero. Lo único que hay que cuidar es la decoración, procurando que nos quede un plato visualmente resultón.
  • Por otra parte, en la degustación, los distintos elementos decorativos al combinarse entre sí aportan a los ahumados unos matices de sabor, en constante cambio, muy agradables.
  • En este caso solo he utilizado salmón, al tratase de un pescado de textura grasa, los trocitos de limón aligeran el plato y potencian su delicado sabor.
  • Hay que tener cuidado de no recargar mucho el plato, no debemos olvidar que el protagonista es el pescado.
  • Podemos utilizar ajo pero utilizándolo con mucho cuidado para que no se imponga al sabor de los ahumados
  • La presentación en mosaico de la mojama laminada es espectacular…. Y su sabor todo un referente clásico

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