Falso carpaccio

Ingredientes:

Preparación:

Cortamos el trozo de asado sobrante en láminas, todo lo finas que podamos. Sin nervios, fibras, grasa, …..

Vamos colocando las láminas entre dos hojas de plástico y con ayuda de un rodillo de cocina, apretando con ganas, las vamos dejando tan finas como una hoja de papel -una a una o varias a la vez-

La salsa: con una cucharadita de mostaza francesa, una cucharada de vinagre balsámico y el aceite, mezclamos bien para que la salsa se trabe….

Y acabamos el plato con unas láminas muy finas de Parmesano. Servimos inmediatamente o guardamos en la nevera hasta el momento dado. Se toma frío

NOTAS:

El carpaccio es una receta que viene de Italia a base de carne de ternera cruda de primerísima calidad. La gracia del plato consiste en cortar la carne en lonchas lo más finas posible; eso se consigue dejando la carne un buen rato en el congelador. Al endurecerse la carne, por efecto del frío, el laminado resulta más fácil.
Si laminamos los trozos de carne, entre dos hojas de plástico, con ayuda de un rodillo, el resultado es el mismo
La utilización del rodillo puede utilizarse también para preparar el carpaccio de gambas. De hecho su uso, es casi obligatorio si queremos obtener unas láminas de gambas ultrafinas
Es un falso carpaccio porque la carne no está cruda completamente. Lo cual puede suponer un aliciente para la gente a la que no le gusta la carne cruda.
La proporción de los diferentes ingredientes de la salsa dependerá de los gustos de cada cual y de la calidad de la carne. Depende si queremos potenciar o disimular su sabor.
En vez de preparar la salsa podemos distribuir los ingredientes sobre las láminas de carne y aliñar el conjunto con aceite y vinagre

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