Salsa exprés, para carnes, de frutos rojo

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Ingredientes:

  • el fondo de sartén/bandeja de la carne
  • una cucharada sopera de mostaza
  • una copita de vino de Oporto, moscatel, Jerez dulce, Málaga, rancio…..
  • una cucharada sopera de jalea de grosellas, arándanos, moras, ….

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Preparación:

  • Salteamos la carne en la sartén, como tengamos costumbre. Reservamos en sitio caliente

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  • Al fondo de carne de la sartén le añadimos la mostaza y trabamos.

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  • Añadimos la jalea de frutos rojo y el vino. Mezclamos bien, rascando a fondo para disolver los jugos caramelizados de la carne, y llevamos a ebullición.

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  • Bajamos el fuego y, sin dejar de remover con una espátula de madera, dejamos que el líquido se reduzca y los sabores se concentren.

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  • Añadimos un buen chorretón de nata líquida, mezclamos bien, llevamos a ebullición. Apagamos el fuego.

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  • Pasamos la salsa por un colador metálico fino, recuperamos la salsa y la utilizamos a discreción

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NOTAS:

  • Una vez la salsa ya lista para su uso podemos añadirle una cucharada/s de frutos rojos -si disponemos de ellos-previamente salteados con un poco de mantequilla.
  • No recomiendo utilizar jalea de frambuesa o fresa porque le trasmiten a la salsa un sabor demasiado potente
  • Esta salsa está especialmente indicada con cualquier trozo de carne de cerdo o pato y con el hígado de cordero

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  • Si optamos por un vino tinto de mesa, recomiendo que dejéis reducir bastante la salsa y  utilicéis un poco más de jalea de frutos rojos.
  • Se puede sustituir la jalea de frutos rojos por mermelada de albaricoque, en este caso utilizad un vino blanco para obtener una salsa de color dorado.
  • Cuando preparamos un magret de pato lo podemos acompañar con esta salsa, pero, en la que habremos sustituido la jalea original por otra de naranja . Si además,  le añadimos como guarnición unos gajos de cítricos, obtendremos en un santiamén un pato a la naranja exprés realmente espectacular, de sabor y presentación

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