Volovanes de setas

 

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Ingredientes:

  • una bandeja de volovanes listos para usar
  • 500g de champiñones variados
  • 100g de setas deshidratadas
  • el contenido de 1/2  sobre para preparar salsa de champiñones
  • 2 botes de nata líquida + la medida de 1 bote de leche
  • 2 lonchas de jamón York
  • un trozo de queso Gruyère rallado
  • 1 cucharada sopera colmada de harina
  • aceite de girasol, sal, pimienta, al gusto

Preparación:

  • Empezamos calentando agua.  Apagamos el fuego y dejamos que las setas se rehidraten en ella durante una hora como mínimo. Escurrimos y reservamos….

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  •  Mientras limpiamos los champiñones y los troceamos

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  • En una cazuela calentamos el aceite, añadimos los champiñones frescos troceados, a fuego vivo, removiendo sin parar, hasta que se hayan ablandado ligeramente.

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  • Añadimos las setas escurridas y proseguimos  la cocción a fuego moderado unos minutos más.

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  • Añadimos la harina y…

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  •   … mezclamos bien, procurando repartir e integrar perfectamente la harina con los champiñones.

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  • Añadimos la nata y la leche. Mezclamos bien y…

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  • … lo espolvoreamos generosamente con el preparado de la salsa de champiñones.

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  • Proseguimos la cocción a fuego lento hasta que el relleno espese, teniendo la precaución de que no se formen grumos.. Apagamos el fuego

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  • Añadimos el queso rallado. Mezclamos bien para que se integre bien.

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  • Por último añadimos el jamón York bien picadito. Mezclamos, probamos,  salpimentamos al gusto y dejamos reposar.

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  • Abrimos el paquete de volovanes y con ayuda de la punta de un cuchillo cortamos el capuchón de pasta del fondo, haciéndolo con muchísima precaución para no perforar la base

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  • Rellenamos al máximo con los champiñones cada volován

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  • Los cubrimos con el capuchón de hojaldre y los horneamos a 180º justo antes de servir, para que lleguen bien calientes a la mesa

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  • Para emplatarlos, servimos uno por comensal, rodeados de unas cucharadas del relleno que habrá sobrado y con un toque de ensalada, para decorar y dar color al plato

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NOTAS:

  • Por estos pagos es muy difícil, o muy caro, conseguir un buen surtido variado de setas por eso la opción champiñones + setas deshidratadas es una excelente opción calidad-precio. La utilización de setas deshidratadas es obligatorio de lo contrario la empanada tendrá un sabor deslavazado.
  • El queso rallado y el jamón York no son imprescindibles, pero aportan cuerpo a la receta. Yo los recomiendo, sin pasarse, para que  el sabor de las setas quede siempre en primer plano.
  • El uso del preparado de la salsa de champiñones potencia y perfila el sabor de la empanada. Imprescindible. Pero conviene no pasarse, al igual que con las pastillas de caldo, por eso recomiendo usar solo medio sobre.
  • Es conveniente poner la sal justo en el último momento ya que las setas deshidratadas, la salsa de champiñones, el queso y el jamón York aportan ya bastante sabor. La cantidad de sal a utilizar es bastante discreta, y perfectamente prescindible.
  • La preparación es casi idéntica al hojaldre de setas. Lo que varía es que aquí se utiliza la mitad de la harina y un bote adicional de nata. Todo con la finalidad de lograr un relleno más fluido
  • Si dejamos que el relleno se enfríe lo manipularemos con mucha más comodidad. Es pues recomendable preparar el relleno con antelación.
  • Si disponemos de trufa fresca, la podemos rallar e incorporarla al relleno; una vez acabado el proceso. Sublime e inolvidable….

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