Puntillas de chipirones

 

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Ingredientes:

  • chipirones limpios, listos para usar
  • varias cucharadas de harina
  • aceite para fritura, sal

Preparación:

  •  Separamos las patas de las bolsas de los chipirones, los limpiamos por dentro, les quitamos los ojos y el pico, los lavamos bien bajo grifo, los escurrimos y los cortamos en anillas. Salamos

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  • Colocamos varias cucharadas soperas de harina en una bolsa de plástico y añadimos las patas y las anillas

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  • Inflamos la bolsa de aire, la cerramos procurando que no se deshinche, y sacudimos vigorosamente de forma que las anillas queden bien rebozadas con la harina

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  • Calentamos el aceite en una freidora, o sartén holgada, de manera a obtener un buen baño de fritura. Colocamos un ajo en el aceite y cuando empiece a tomar color es el momento de empezar a freír por tandas
  • Freímos los trozos por una  cara y cuando estén dorados, les damos la vuelta hasta que estén totalmente crujientes y en color.

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  • Los vamos retirando con ayuda de una espumadera y  colocando sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Los chipirones que ya estén fritos los conservamos en el horno caliente hasta que los hayamos frito todos
  • Servimos inmediatamente acompañados solamente de unas rodajas de limón

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NOTAS:

  • Por sorprendente que parezca, el rebozado solo lleva harina de trigo y nada más; ni cerveza, leche, levadura, bicarbonato, harina especial…. lo dicho, nada más
  • Hay que ser generosos con la harina y el aceite
  • Con esta técnica de rebozado, el exceso de harina quedará en el fondo de la bolsa de plástico, y los trozos de chipirones absorberán justo la harina que necesitan.
  • Es muy importante que la fritura se realice a fuego vivo, si queremos obtener unas puntillas doradas y crujientes. Y que las anillas no se solapen.
  • Si vemos que los chipirones, en la bolsa, nos quedan pegados, formando un bloque compacto, es porque no hemos puesto suficiente harina. En este caso añadimos varias cucharadas más de harina y repetimos el proceso
  • Hay quien prefiere echar la sal a los chipirones justo en el momento de sacarlos a la mesa
  • En el caso de tener chipirones baby, para limpiarlos, basta con enjuagarlos en abundante agua del grifo y se utilizan tal cual, bien escurridos, y sin ninguna preparación adicional.
  • Es un plato mucho más económico que si utilizamos anillas de calamar… y, a decir de muchos entendidos, mucho más sabroso

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