Doradas a la panadera

 

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Ingredientes:

  • 2 doradas de ración
  • 3 patatas, 2 cebollas, 4 ajos
  • 4 hojas de laurel, piñones,
  • aceite de oliva
  • un vaso de vino blanco seco y otro de agua
  • sal, pimienta, pimentón dulce, una pastilla de caldo de pescado desmenuzada
  • unos gajos de limón

Preparación:

  • Pelamos las patatas,  las cebollas y los ajos. Lo laminamos grueso

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  • En una sartén calentamos el aceite y rehogamos las cebollas con los ajos, hasta que se ablanden.

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  • Añadimos las patatas laminadas y proseguimos la cocción unos minutos más. Agregamos el laurel.

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  • Añadimos el vino y el vaso de agua con la pastilla desmenuzada y desleída en él.

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  • Bajamos el fuego y proseguimos hasta que el caldo reduzca y las patatas empiecen a estar tiernas. Pasamos todo, con mucho cuidado,  a una fuente de hornear. Rectificamos de sal y pimienta.

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  • Salamos ligeramente las doradas y las colocamos encima, espolvoreamos con el pimentón y los piñones. Colocamos sobre su piel unos gajos de limón con su monda y las regamos con un chorrito de aceite.

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  • Introducimos en el horno precalentado a 180º y horneamos unos 20′ o hasta que el pescado esté en su punto. Servimos inmediatamente.

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NOTAS: 

  • La receta es para doradas pero, obviamente, se puede sustituir por: lubina, merluza, bacalao fresco o desalado, rape, salmón, ….
  • El número de patatas y cebolla es indicativo. La cantidad final dependerá de los gustos de los comensales y el buen criterio de la cocinera/o.
  • Cuando introducimos las doradas en el horno, la cocción de las patatas ya debe estar bastante avanzada.
  • El plato debe quedar meloso, pero no aguado. Si viésemos que se nos queda muy seco bastará con añadir un poco de vino blanco caliente rebajado con agua.
  • Se pueden servir las doradas enteras, o las supremas, tras quitar previamente la espina central y las de las aletas dorsal y ventral.
  • La cantidad de piñones, limón, pimentón y laurel va a gusto del consumidor.

2 comentarios en “Doradas a la panadera

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