Papillottes (saquitos) de merluza

 

DSC_1137

 

Ingredientes:

  • merluza limpia, lista para usar y troceada
  • verduras de sabor: cebolla, ajo, pimiento, zanahoria, puerro, chirivía, apio…
  • aceite, sal, pimienta, azúcar, vinagre
  • vino blanco seco
  • papel sulfurizado

Preparación:

  • Limpiamos las verduras y las picamos menudo.

DSC_1125DSC_1126

  • En una sartén, con un chorretón de aceite, las rehogamos a fuego lento hasta que se ablanden sin que tomen color. Primero la cebolla, con los ajos o ajetes, y después el resto, Sazonamos con sal, pimienta y azúcar (la misma cantidad que de sal) y rociamos con unas gotas (unas gotas son unas gotas) de vinagre, balsámico a ser posible.

DSC_1128DSC_1129

  • Mezclamos bien y reservamos

DSC_1130

  • Recortamos cuadrados o rectángulos de papel y procedemos. En el centro colocamos una cucharada sopera de verduras, encima un trozo de merluza salpimentado.

DSC_1131DSC_1132

  •  Cubrimos con otra cucharada sopera de verduras. Regamos con un chorrito de vino y cerramos la papillotte formando un saquito y colocando el cierre hacia abajo, para que el sobre no se abra durante el horneado. Vamos colocando todos los paquetitos en una fuente.

DSC_1133DSC_1134

  • Cocemos los saquitos en el horno, precalentado a 180º, unos 20′.

DSC_1137

  • Acabada la cocción, le damos la vuelta a los sobres, los abrimos, con mucha precaución para no quemarse, y disponemos su contenido en un plato de servir. Servimos con una salsa al gusto. Aquí os propongo una salsa de mejillones

DSC_1138DSC_1139

NOTAS:

  • Esta es una forma sana, sabrosa, rápida, sencilla y limpia de preparar la merluza.
  • En la receta el pescado utilizado es la merluza pero obviamente se puede sustituir por salmón, rape, bacalao, o cualquier tipo de pescado del que se puedan extraer buenos filetes.
  • Las verduras utilizadas serán las que dispongamos en la nevera en ese momento. No es recomendable utilizar patata ni verduras un tanto sosas como las judías verdes.
  • Si no queremos complicarnos la vida con la salsa de acompañamiento, una mayonesa de confianza servirá para salir airoso/as.
  • Queda visualmente muy atractivo servir  la papillotte, abierta y con su envoltorio de papel. En este caso la salsa se sirve en salsera aparte para que cada uno/a disponga de ella a discreción. Y deberemos tener previsto algún recipiente para recoger las hojas de papel que se retiran
  • No soy nada partidario de utilizar papel de aluminio para confeccionar los saquitos. Sé que es mucho más cómodo, más práctico,  su uso está generalizado… , pero no,  sigo prefiriendo el papel sulfurizado.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s