Aïoli provenzal

 

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Ingredientes:

  • verduras de caldo: zanahoria, puerro, nabo, chirivía, repollo, tomatitos cherry
  • bacalao fresco o desalado, troceado y listo para usar
  • huevos (1 por comensal)
  • bouquet garni (ramillete de hierbas aromáticas: laurel, romero, tomillo, perejil…)
  • sal, salsas para acompañar: alioli, rouille, mayonesa…

Preparación:

  • Ponemos a calentar el agua con un poco de sal y el ramillete de hierbas, y vamos incorporando las verduras limpias y troceadas en función de su tiempo de cocción. Primero las zanahorias, los nabos, el repollo, la chirivía y acabamos con el puerro y los tomates.

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  • Cuando las verduras ya están prácticamente cocidas, añadimos los trozos de bacalao y los dejamos unos minutos hasta que el pescado esté  en su punto.

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  • Minutos antes de servir cocemos los huevos, los pelamos y los reservamos en caliente.

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  • Sacamos las verduras y el pescado del caldo, lo pasamos escurrido a una fuente de servir, añadimos los huevos duros cortados por la mitad y lo sacamos a la mesa donde cada comensal se servirá en función de sus gustos y apetito con la salsa que le apetezca

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NOTAS:

  • El aïoli se sirve en seco. El caldo se puede reservar para preparar, por ejemplo, una deliciosa sopa de pescado con los restos que queden. Sopa que acompañaremos con unas mini-tostadas de pan untadas con las diferentes salsas o recubiertas de queso rallado.

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  • Esta receta es muy parecida al potaje portugués. Los ingredientes y el proceso de elaboración son idénticos, la diferencia está en que el potaje lleva  judías pintas cocidas en lugar de huevos duros.
  • Las verduras y el bacalao quedan muy sabrosos si en vez de las salsas utilizamos aceite de oliva con unas gotas de zumo de limón.
  • El aïoli por lo general no lleva patatas
  • También podemos añadir al aïoli unos caracoles de mar previamente cocidos al vapor y recalentados justo antes de servir.

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