Coca TEDx

 

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Ingredientes:

  • una placa de hojaldre de 250g
  • 6 manzanas Golden
  • 1 tarro de 500g de crema de almendras (sobrará)
  • 150g de nueces peladas
  • azúcar glass
  • mantequilla, dos cucharadas soperas de azúcar, unas gotas de vinagre de sidra/Módena

Preparación:

  • Partimos en cuatro las manzanas, las pelamos y les quitamos las semillas y sus partes no comestibles.

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  • Calentamos la mantequilla con el azúcar y el vinagre. Añadimos los cuartos de manzana y les damos unas vueltas a fuego lento para que se ablanden sin cocerse completamente. Reservamos.

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  • En cuanto los podamos manipular, los partimos en tres o cuatro láminas.

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  • Extendemos el hojaldre, para rebajarlo y afinarlo, lo colocamos sobre una lámina de papel sulfurizado en una placa de hornear.

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  • Vertemos  la crema de almendras y untamos generosamente toda la superficie

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  • Colocamos una capa de láminas de manzanas, recubriendo toda la coca. Precalentamos el horno a 190º y cocemos el hojaldre unos 30′ o hasta que éste empiece a tostarse y la capa de manzana empiece a tomar color.

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  •  Sacamos la placa del horno y repartimos las nueces picadas groseramente. La volvemos a meter en el horno y la dejamos unos minutos adicionales. Sacamos definitivamente y dejamos enfriar.

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  • Una vez la coca fría, con un cuchillo largo y afilado, recortamos los bordes secos para obtener una coca perfectamente rectangular, sin bordes, y uniforme. Picamos el hojaldre obtenido de los bordes y lo distribuimos por encima.

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  • Espolvoreamos de azúcar glass, la pasamos a una bandeja de cartón, la troceamos al gusto, y ya está lista para su consumo.

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NOTAS:

  • Esta coca pertenece a la extensa familia de las cocas sampatricio. La sampatricio es una coca de  hojaldre con los bordes recortados, picados, repartidos por su superficie  y espolvoreados de azúcar glass.
  • El nombre de la coca le viene porque ha sido elaborada, por primera vez y en exclusiva, para este evento.
  • Si tenemos prisa podemos saltarnos la cocción de las manzanas y elaborar la coca con todos los elementos en crudo. En este caso es muy posible que el hojaldre se nos reblandezca un poco
  • Si los bordes de la coca son pequeños, o inexistentes, podemos obtener hojaldre extra, para la capa crujiente,  picando alguna pasta de hojaldre, p.e. mini-palmeras.

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3 comentarios en “Coca TEDx

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