Merluza a la plancha con verduras, en cuatro texturas

 

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Ingredientes:

  • merluza limpia, troceada, salpimentada y lista para usar
  • verduras laminadas: zanahoria, tallo tierno de puerro, tomate y endivias
  • salsa de pescado lista para usar

Preparación:

  • Mientras preparamos a la plancha los trozos de merluza salpimentados, en un plato hondo, formamos una cruz con cuatro hojas de endivias y cubrimos el fondo del plato con un surtido de las verduras laminadas.

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  • Calentamos la salsa y regamos las verduras con ella

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  • Colocamos la merluza encima y servimos sin más espera.

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NOTAS:

  • Es fácil explicar la secuencia de las cuatro texturas: crudo – cocido – caliente – frío
  • El hecho de que las verduras estén crudas puede parecernos un poco chocante y frenarnos un poco. No os dejéis llevar por los prejuicios, la primera vez que lo probéis os sorprenderá,  pero, una vez pasada la primera impresión veréis que se trata de un plato exquisito, con múltiples matices, que os encantará.
  • La receta original, del restaurante donde lo probé, llevaba además bulbo de hinojo fresco laminado.
  • Los trozos de  merluza se pueden recubrir y decorar con una costra de pan tostado, almendra molida, ajo y perejil, o bien, mayonesa/alioli, o germinado de soja o alfalfa
  • Al estar las verduras crudas, se trata de una receta exprés, sobre todo si ya tenemos lista, y a punto, la salsa de pescado.
  • La receta queda muy bien también con salmón

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