Potage portugués

 

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Ingredientes:

  • lomos de bacalao, limpios, desalados, listos para usar
  • verduras de temporada: zanahoria, puerro, nabo, patata, tomate, col….
  • judías pintas cocidas al natural, listas para usar
  • huevos duros
  • sal, ajoaceite, o salsa ajiverde, aceite de oliva….

Preparación:

  • En una olla exprés colocamos las verduras limpias y troceadas y añadimos agua sin que llegue a cubrir. En cuanto empiece a soltar vapor, bajamos el fuego y proseguimos la cocción unos 10.’

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  • Al mismo tiempo, en una cazuela aparte, preparamos los huevos duros.

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  • En cuanto podamos abrir la olla introducimos los trozos de bacalao, sobre la verduras cocidas, en el caldo, y las judías en una cesta por encima.

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  • Cubrimos la olla con la tapa normal, sin presión y proseguimos la cocción unos 10′ adicionales, a fuego lento. Rectificamos de sal. Y listo para servir.

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  •  En un plato servimos el bacalao, las  verduras, los huevos duros y las judías; lo regamos con un chorrito de aceite de oliva. Cada comensal se sirve el ajoaceite, al gusto, para acompañar o la salsa ajiverde, a base de ajo, perejil, aceite de oliva y vinagre.

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NOTAS:

  • Esta receta es calcada al aïoli provenzal con la diferencia de que aquí empleamos además judías pintas y no hay tanta variedad de salsas para aderezar el plato.
  • Podemos optar por servir los ingredientes en seco o con un poco del caldo.
  • El caldo sobrante es excelente, y nos puede servir como base para preparar una deliciosa sopa de bacalao
  • Es importante cocer las verduras y el bacalao en dos tiempos, si lo hacemos simultáneamente el bacalao se deshilachará, y tiene que estar en su punto justo de cocción cuando llegue a la mesa

2 comentarios en “Potage portugués

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