Merluza gratinada con ajoaceite

 

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Ingredientes:

  • lomos de merluza, listos para usar
  • ajoaceite
  • pan rallado, aceite, sal

Preparación:

  • Precalentamos el horno a 1801 y, mientras se calienta, untamos el fondo de una bandeja con el aceite, y colocamos los trozos de merluza, previamente salados, con la piel hacia abajo.

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  • Cubrimos generosamente los trozos de merluza con el ajoaceite.

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  • Los espolvoreamos con el pan rallado

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  •  Introducimos la bandeja en el horno y asamos unos 20º, o hasta que la costra de la merluza tome un bonito color dorado.

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  • Servimos inmediatamente, acompañando los lomos de merluza con una guarnición de verduras al gusto.

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NOTAS:

  • No deja de sorprender el contraste entre la delicadeza y exquisitez del pescado y, el proceso, tan elemental, de la preparación. El sabor recuerda vagamente al del pil-pil.
  • No conviene emplear mucho aceite ya que el ajoaceite suelta bastante durante el proceso de cocción
  • La guarnición empleada aquí es un salteado de cebolla tierna, zanahoria y pimiento. Pero la que más me gusta es una buena guarnición cuaresmal: patatas vapor con su piel, espinacas y tomatitos baby. La combinación de pescado, patata y ajoaceite, es sencillamente sublime.
  • Se puede utilizar cualquier tipo de pescado, al gusto, eso sí, conviene que sea gordo y sin espinas, tipo: bacalao, salmón, supremas de dorada, lubina o caballa, atún, emperador….
  • Puede emplearse ajoaceite casero o de compra
  • En vez de ajoaceite podemos utilizar mayonesa. Queda más soso

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