Mantequilla de cítricos para pescado

 

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Ingredientes:

  • mantequilla
  • ajo, perejil
  • piel de cítrico: limón, naranja, pomelo, kombawa, lima, yozu…
  • sal, pimienta, al gusto

Preparación:

  • Picamos muy fino el perejil y el ajo

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  • Rallamos la piel del cítrico escogido que le aportará al pescado su sabor característico

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  • En un bol incorporamos todos los ingredientes y añadimos la mantequilla no muy fría para poder trabajar el conjunto, salpimentamos al gusto.

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  • Mezclamos bien todos los ingredientes, con una cuchara sopera o un tenedor, hasta obtener una pomada uniforme.

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  • La pasamos a una lámina de plástico, la enrollamos, y, con las manos, le damos forma de tubo. Pasamos la mantequilla al frigorífico, para que se endurezca, y la guardamos hasta el momento de utilizarla.

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  • Llegado el momento, cortamos medallones de mantequilla que colocamos sobre el pescado recién sacado de la sartén o la plancha, para que el calor los vaya fundiendo poco a poco y libere todo su perfume.

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NOTAS:

  • Es aconsejable utilizar solo una clase de cítrico para no despistar el paladar
  • El dosaje del ajo, perejil y ralladura de cítrico influirá en el resultado final. Hemos de decidir cual queremos que sea el aroma dominante.
  • El ajo y perejil son, de alguna manera obligatorios, ya que la mantequilla apaga un poco el sabor final. Estos dos ingredientes ayudan a equilibrar el conjunto.
  • La acidez, necesaria para despertar las papilas, la aporta el zumo de  los gajos de limón, servidos aparte.
  • Los medallones de mantequilla deben colocarse sobre el pescado recién sacado de la sartén, para que el calor los derrita.
  • Una buena opción es colocar los medallones sobre los filetes de pescado, aún en la sartén, justo en el momento de emplatarlos.
  • Si queremos potenciar el sabor, una vez los filetes en el plato, con el fuego apagado, podemos derretir los medallones en la sartén y verter la mantequilla fundida sobre el pescado.

 

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