Emplatado:

• Pelamos los pimientos con un pelapatatas y guardamos las pieles que recortaremos en bandas

• Preparamos el guacamole tal y como se indica en la receta. Lo cubrimos con una lámina de plástico y lo dejamos en reposo en la nevera.

• Forramos un aro metálico con las tiras de pimiento, recortando todo lo que sobresalga por arriba y por abajo.

• Preparamos los elementos que van a servir de decoración del guacamole: esfera de aguacate, de tomate, de limón, de pimiento, de cebolla y un rábano cortado en flor.

• Tomamos unos cuantos nachos de maíz y los pulverizamos con el rodillo. Colocamos el aro en el plato de servicio, lo rellenamos con el guacamole y colocamos la arenilla de nachos en el extremo opuesto del guacamole.

• Por último distribuimos los elementos de decoración entre los nachos y el guacamole.

• Desmoldamos el guacamole con mucho cuidado, retocando las tiras si fuese necesario,  Añadimos unos nachos adicionales, y servimos inmediatamente

NOTAS:

• La dificultad del plato aparece al desmoldar el guacamole, por lo tanto, en ese preciso momento, la concentración debe ser máxima . Algunas sugerencias, sacadas de la experiencia….
• Lo más fácil es optar por no forrar el molde y poner el guacamole directamente
• En vez de tiras de piel de pimiento  podemos utilizar tomate o aguacate
• Las tiras no se comen, son solo decorativas, pero pueden retirarse fácilmente con tenedor y cuchillo
• Para evitar que el guacamole se baje es preferible utilizar un aro de mayor tamaño y rellenarlo solo hasta la mitad
• Otra opción sería picar menudo todos los ingredientes del guacamole, mezclarlos bien, sazonar  y no utilizar el mazo.
• Si queremos evitar que aparezcan los jugos en la base del aro, podríamos aliñar el guacamole con el aceite y el zumo de limón justo antes de presentarlo en la mesa.