Ingredientes:
- bacalao desalado listo para usar
- aceite de oliva
- ajos
- pimientos rojos asados
- perejil y unos brotes de espinacas
- mostaza francesa, sal, vinagre
Preparación:
- Calentamos una buena cantidad de aceite y doramos, sin que se quemen, los ajos laminados.
- Los reservamos
- Colocamos los trozos de bacalao desalados, limpios y listos para usar, con la piel hacia abajo, en una cazuela de tamaño adecuado, y los cubrimos con el aceite de freír los ajos.
- Si hace falta añadimos más aceite para que casi cubra los trozos.
- Introducimos en el horno a 90º y dejamos hacer unos 45′ o hasta que pinchando el bacalao observemos que está en su punto.
- Acabada la cocción escurrimos todo el aceite en un bol y le añadimos una cucharadita de mostaza. Con una batidora eléctrica montamos la salsa pil-pil que debe quedar dura como una mayonesa. El bacalao lo guardamos en su cazuela, dentro del horno cerrado y apagado.
Preparación de las salsas:
- De pimientos: Colocamos unos trozos de pimiento asado en un bol con una punta de mostaza y un poco de aceite; lo trituramos todo con la batidora hasta obtener una salsa lisa y uniforme.
- Si la queremos aún más fina la podemos pasar por un colador metálico
- De perejil-espinacas: Lo picamos muy fino todo, añadimos mostaza, aceite y lo trituramos con la batidora eléctrica.
Montaje:
- Colocamos los lomos de bacalao en el centro del plato, los cubrimos con la salsa pil-pil, espolvoreamos con las láminas de ajo doradas…
- … y por último decoramos, al gusto, con ambas salsas
NOTAS:
- Podemos decantarnos por una cocción corta a 180º en 15′. El resultado es más previsible pero garantizado.
- La cocción a baja temperatura es una técnica a la que hay que cogerle el punto, sobre todo al principio, y la textura de los alimentos no siempre tiene una aceptación generalizada.
- Podemos servir el plato con una guarnición de patatas al vapor o espinacas blanqueadas, que aportan sabor y color