Pasta con verduras, ricota y anchoas

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Ingredientes:

  • 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 calabacín, tallo de apio, 1/2 nabo, 1/2 pimiento, 100g mini tomates…
  • ricotta (requesón) + queso parmesano, al gusto
  • varias anchoas en aceite
  • 250g de farfalle (lazos)
  • aceite de oliva, sal, pimienta recién molida

Preparación:

  • En una olla, con abundante agua salada y un chorrito de aceite, ponemos a cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y mientras limpiamos las verduras y las cortamos al gusto.

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  • En una sartén calentamos el aceite y rehogamos ligeramente la cebolla laminada

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  • Añadimos el resto de verduras -excepto los tomates-  les damos unas vueltas y proseguimos su cocción unos minutos con la sartén tapada. Salpimentamos al gusto.

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  • Destapamos la sartén, añadimos los tomates partidos en dos y dejamos hacer unos minutos más hasta que no quede líquido en la sartén.

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  • Picamos los filetes de anchoa con ayuda de un tenedor y un cuchillo.

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  • Añadimos a las verduras salteadas 3 ó 4 cucharadas soperas colmadas de ricotta y las anchoas picadas

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  • Escurrimos la pasta hasta que quede bien seca, la añadimos a las verduras con la ricotta y las anchoas. Mezclamos bien y…

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  • … servimos inmediatamente espolvoreando el plato con el queso parmesano rallado / laminado.

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NOTAS:

  • Podemos utilizar otro tipo de pasta, al gusto, en lugar de los farfalle
  • La ricotta le da mucha suavidad al plato en el paladar
  • La cantidad e anchoas va a gusto del consumidor. Su sabor salado queda compensado por la ricotta y las verduras
  • Es mejor que las verduras queden al dente, un poco crujientes, y los tomates casi crudos
  • No es conveniente usar ajo porque su sabor avasalla al resto de los ingredientes. Si optasemos por una pasta con sabor mucho más potente, entonces potenciaríamos la presencia de anchoas, ajos y perejil/orégano, suprimiendo las verduras y sustituyéndolas por aceitunas negras.

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