Verduras al vapor con requesón y salsa de anchoas

 

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Ingredientes:

  • verduras al gusto, listas para usar: zanahoria, nabo, apio, brócoli, calabacín, apio-nabo, chirivía…
  • requesón
  • 3 anchoas + 1 ajo + perejil + mostaza francesa + 1 cucharada sopera de limón + 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación:

  • Una vez las verduras limpias y troceadas, las colocamos en una olla con su rejilla para cocerlas al vapor, procurando que nos queden al dente (no muy cocidas), y mientras….

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  • Preparamos la salsa de anchoas. En un mortero colocamos el ajo, el perejil  y las anchoas picadas

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  • Lo machacamos con la maza hasta obtener un puré uniforme

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  • Añadimos la punta de mostaza

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  • El chorrito de limón. Desleímos y homogeneizamos hasta obtener una pomada

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  • Y por último agregamos el aceite y trabamos la salsa, que nos quedará fluida

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  • Para montar el plato, colocamos en el centro unas cucharadas de requesón, alrededor acompañamos con las verduras al gusto.

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  • Salpimentamos ligeramente y finalmente regamos generosamente con la salsa

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NOTAS:

  • Esta ensalada se toma fría o templada
  • Está inspirada en una receta típica siciliana
  • No se aconseja utilizar patata
  • Puede sustituirse el requesón por queso tierno tipo Burgos o algún queso cremoso a las finas hierbas
  • Se puede añadir un huevo duro y ya nos queda un plato muy completo
  • Las verduras pueden ser a la plancha
  • Esta salsa es ideal para acompañar también pescados fríos o calientes
  • Cuidado con la sal porque las anchoas ya llevan
  • No es conveniente utilizar mucho limón para que no se haga demasiado presente en la salsa. Mejor limón que vinagre

Un comentario en “Verduras al vapor con requesón y salsa de anchoas

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