Cerezas compotadas con helado de almendra y muesli

 

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Ingredientes:

  • 1 kg de cerezas maduras
  • 100g de azúcar
  • mantequilla, unas gotas de vinagre de manzana
  • Para el emplatado: muesli + helado de almendra

Preparación:

  • Reservamos unas cuantas cerezas enteras, partimos dos las demás y eliminamos el hueso.

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  • Calentamos un trozo de mantequilla con el azúcar y las gotas de vinagre.

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  • Añadimos las cerezas y mezclamos bien

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  • Esperamos a que rompa el hervor, bajamos el fuego, dejamos unos minutos y colamos bien la preparación.

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  • Reservamos las cerezas

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  •  Colocamos el caldo obtenido de nuevo en la cazuela y lo dejamos a fuego lento hasta que reduzca bastante y adquiera la consistencia de un sirope muy denso. Así lograremos concentrar los sabores. Apagamos el fuego.

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  • Añadimos las cerezas mezclamos bien, dejamos enfriar y guardamos en la nevera hasta el momento de emplatar.

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  • EMPLATADO:

 

  • En un plato hondo colocamos de base unas cucharadas soperas de cerezas compotadas

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  • Distribuimos por encima unas cuantas cerezas reservadas al principio

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  • Ponemos unas rocas de muesli entre las cerezas enteras y trocitos en el centro para que sostengan en altura el helado y les den volumen al plato.

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  • Y por último la bola / quenelle de helado en el centro. Servimos inmediatamente

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NOTAS:

  • Esta receta es ideal cuando dispongamos de fruta muy madura. Se pueden utilizar cerezas, albaricoques, melocotones, ciruelas…
  • La gotas (ojo!) de vinagre son imprescindibles, con ellas la fruta compotada conservará su chispa ligeramente ácida, sumamente agradable.
  • La proporción de azúcar, pienso que, es la correcta, sobre todo si la compota va acompañada de otros elementos dulces. De todas maneras si al probarla, al final del proceso, veis que le falta dulzor, añadís un poco más de azúcar hasta encontrar el punto deseado.
  • El motivo de colar el caldo y reservar las cerezas es para que su sabor no sufra con una cocción larga, que influiría negativamente en el resultado final.
  • El motivo de añadir unas cerezas frescas en el emplatado es para aporten aroma y frescura adicional al postre

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