Arroz caldoso / meloso …

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Ingredientes:

  • 50g de arroz por comensal / 250cc de agua
  • Carne: pollo, conejo, costilla de cerdo….
  • Marisco: gambas, sepia, calamares, mejillones, almejas …
  • Verduras: judías verdes, alcachofas, guisantes, tirabeques, coliflor….
  • tomate natural rallado junto con ajo picado
  • aceite de oliva, sal, azafrán/colorante
  • pastilla de caldo (optativo)
  • judías blancas cocidas al natural (exclusivamente para el arroz meloso)

Preparación:

  • Preparamos, carne, marisco, verduras, tomate rallado con los ajos….

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  • En una cazuela holgada, calentamos el aceite y sofreímos las gambas. Retiramos y reservamos

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  • Añadimos trozos de pollo, conejo y costilla de cerdo, previamente salados. Esperamos a que estén perfectamente dorados.

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  • Añadimos el tomate rallado con los ajos picados. Le damos unas vueltas y esperamos a que se evapore el agua que sueltan.

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  • Añadimos la sepia/calamares troceados, removemos bien y esperamos a que la salsa formada se concentre.

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  • Añadimos el agua, las verduras troceadas, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo entre media hora y tres cuartos.

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  • Si vemos que ha disminuido mucho el caldo, añadimos un poco de agua para restablecer, aproximadamente, el nivel inicial. Añadimos la pastilla de caldo desmenuzada, el azafrán, probamos y rectificamos de sal.
  • Cuando rompa el hervor, añadimos el arroz, los mejillones/almejas abiertos al vapor previamente, las gambas reservadas y proseguimos la cocción a fuego suave, removiendo de vez en cuando, por espacio de unos 17′.

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  • NOTA: Si queremos un arroz meloso, una vez apagado el fuego y acabada la cocción del arroz, añadiremos un poco de puré obtenido triturando, con la batidora, unas judías blancas, cocidas al natural, y un poco del caldo de la cazuela.
  • Apagamos el fuego. Dejamos reposar no mas de 5′. Servimos

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NOTAS:

  • Es un arroz muy sufrido que permite trabajar, con éxito,  con los ingredientes de que se disponga en ese momento. Por eso he puesto, sin entrar en mas detalles,  carne – marisco – verduras
  • La proporción arroz – caldo es de 1 – 5,  para obtener un arroz caldoso ligero. Si lo queremos más espeso recomiendo la proporción 1-4. El resultado final también va a depender del tipo de arroz utilizado y del tiempo de reposo
  • Los arroces melosos son más redondos en boca, pero mas propios del invierno que del verano.
  • La pastilla de caldo, no es obligatoria, pero mejora el sabor del arroz de forma significativa. Podemos optar por una de carne o de pescado, según el resultado final deseado.

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