Berenjenas moriscas / … con queso

 

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Ingredientes:

  • berenjenas
  • ajos, perejil
  • 1 cucharada sopera de almendra molida
  • queso mozzarella, o similar
  • aceite de oliva, sal

Preparación:

  • Precalentamos el horno a 180º y mientras preparamos la picada en un mortero, machacando varios ajos con un buen puñado de perejil.

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  • Añadimos la almendra molida y un buen chorretón de aceite de oliva hasta obtener una pasta aceitosa

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  • Descabezamos las berenjenas y las partimos por la mitad con su piel.

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  • Disponemos  las berenjenas en una bandeja de hornear con la piel hacia abajo y le damos unos cortes poco profundos con un cuchillo, formando rombos, a la pulpa. Salamos

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  • Repartimos la picada obtenida por las superficie de las berenjenas…

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  • … y cubrimos con una hoja de papel sulfurizado.

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  • Introducimos en el horno y asamos por espacio de unos 40′ o hasta que al pinchar las berenjenas con un tenedor estén tiernas. Servimos, o reservamos, para utilizar como entrante o como guarnición de un plato principal, de carne o pescado

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  • NOTA/ CON QUESO: Colocamos las berenjenas ya cocidas en una cazuela y las cubrimos con el queso cortado en lonchas.

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  • Horneamos unos 5′ adicionales, las regamos con unas cucharadas adicionales de la salsa y servimos recién sacadas del horno.

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NOTAS:

  • Esta receta está sacada, y adaptada, de un recetario de cocina barroca.
  • El motivo de tapar las berenjenas con el papel es para que no se resequen. Si queremos que queden ligeramente doradas basta con retirarlo unos 5′ antes de finalizar la cocción
  • En vez de perejil podemos utilizar, cilantro fresco, albahaca, orégano….
  • Una vez distribuida la picada sobre las berenjenas, si vemos que nos han quedado un poco estropajosas, la pulpa es como un secante y absorbe mucho, podemos regarlas con un poco más de aceite.
  • Estas berenjenas no llevan tomate pero podemos espolvorearlas   con nuez moscada, comino molido o pimentón dulce, al   gusto.
  • Si queremos viajar en el tiempo y sumergirnos en pleno Siglo de Oro, podemos incluir en la picada un chorrito de vinagre con una cucharadita de miel, al gusto.

2 comentarios en “Berenjenas moriscas / … con queso

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