Ingredientes-Masa:

• 2 medidas de aceite
• 1 medida de agua
• 1/2 medida de vinagre
• 1/2 medida de coñac
• sal
• harina, la que admita

Ingredientes-Coca:

• anchoas
• tiras de pimiento verde
• tomatitos cereza partidos por la mitad
• sal, aceite de oliva

 

Preparación-Masa:

• Colocamos todos los líquidos en una ensaladera holgada, con la sal y vamos añadiendo harina…

• … al mismo tiempo que amasamos sobre una superficie de trabajo , hasta obtener una masa elástica de consistencia similar a la plastilina, que no se pegue a los dedos.

• Enharinamos un poco más y amasamos unos minutos hasta que tome la consistencia deseada.

• Envolvemos la masa en plástico alimentario y la dejamos reposar unas dos horas en la nevera.

Preparación-Coca:

• Extendemos la masa con rodillo o los dedos y las palmas de las manos sobre un rectángulo de papel sulfurizado, de las dimensiones de una bandeja de horno…

• … hasta dejarla fina y uniforme

• Distribuimos por encima los filetes de anchoa en diagonal, formando columnas.

• Cruzamos los filetes con las tiras de pimiento, formando cruces.

• Vamos colocando los tomates partidos por la mitad en los huecos creados. Salpimentamos la coca y la regamos con aceite de oliva al gusto.

• Horneamos a 180º unos 30′ o hasta que la masa esté bien tostada y la superficie dorada

• Dejamos enfriar, la troceamos, y tomamos recién hecha.

NOTAS:

• El resultado es una masa de un sabor  delicado, muy crujiente, apta para tomar en aperitivo o como primer plato junto con una ensalada al gusto
• Obviamente los ingredientes utilizados los podemos variar al gusto obteniendo así toda una gama de sabores y colores diferentes.
• Podemos emplear, atún, mojama, bacalao, ahumados, panceta curada, longanizas, morcilla, sobrasada…. berenjena, cebolla, ajo, perejil, hierbas aromáticas frescas o secas…. La imaginación al poder.
• Es preferible, y más práctico, extender la masa con las manos que con el rodillo
• En vez de regar la coca con aceite de oliva podemos aprovechar el aceite sobrante de las latas de anchoas
• Los ingredientes son los que son, únicamente podéis cambiar el coñac por un alcohol similar, ron, ginebra, güisqui….
• Por qué de Alberique ?….Pues, no sé, tal vez porque me sonaba bien. De nada !
• La medida utilizada ha sido una tacita de café. Se necesita aproximadamente 1/2 kg de harina y sobra masa para una coca. Se puede congelar. Congela perfectamente, conservando todas sus propiedades