Coca de Alberique

 

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Ingredientes-Masa:

  • 2 medidas de aceite
  • 1 medida de agua
  • 1/2 medida de vinagre
  • 1/2 medida de coñac
  • sal
  • harina, la que admita

Ingredientes-Coca:

  • anchoas
  • tiras de pimiento verde
  • tomatitos cereza partidos por la mitad
  • sal, aceite de oliva

 

Preparación-Masa:

  • Colocamos todos los líquidos en una ensaladera holgada, con la sal y vamos añadiendo harina…

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  • … al mismo tiempo que amasamos sobre una superficie de trabajo , hasta obtener una masa elástica de consistencia similar a la plastilina, que no se pegue a los dedos.

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  • Enharinamos un poco más y amasamos unos minutos hasta que tome la consistencia deseada.

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  • Envolvemos la masa en plástico alimentario y la dejamos reposar unas dos horas en la nevera.

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Preparación-Coca:

  • Extendemos la masa con rodillo o los dedos y las palmas de las manos sobre un rectángulo de papel sulfurizado, de las dimensiones de una bandeja de horno…

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  • … hasta dejarla fina y uniforme

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  • Distribuimos por encima los filetes de anchoa en diagonal, formando columnas.

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  • Cruzamos los filetes con las tiras de pimiento, formando cruces.

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  • Vamos colocando los tomates partidos por la mitad en los huecos creados. Salpimentamos la coca y la regamos con aceite de oliva al gusto.

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  • Horneamos a 180º unos 30′ o hasta que la masa esté bien tostada y la superficie dorada

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  • Dejamos enfriar, la troceamos, y tomamos recién hecha.

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NOTAS:

  • El resultado es una masa de un sabor  delicado, muy crujiente, apta para tomar en aperitivo o como primer plato junto con una ensalada al gusto
  • Obviamente los ingredientes utilizados los podemos variar al gusto obteniendo así toda una gama de sabores y colores diferentes.
  • Podemos emplear, atún, mojama, bacalao, ahumados, panceta curada, longanizas, morcilla, sobrasada…. berenjena, cebolla, ajo, perejil, hierbas aromáticas frescas o secas…. La imaginación al poder.
  • Es preferible, y más práctico, extender la masa con las manos que con el rodillo
  • En vez de regar la coca con aceite de oliva podemos aprovechar el aceite sobrante de las latas de anchoas
  • Los ingredientes son los que son, únicamente podéis cambiar el coñac por un alcohol similar, ron, ginebra, güisqui….
  • Por qué de Alberique ?….Pues, no sé, tal vez porque me sonaba bien. De nada !
  • La medida utilizada ha sido una tacita de café. Se necesita aproximadamente 1/2 kg de harina y sobra masa para una coca. Se puede congelar. Congela perfectamente, conservando todas sus propiedades

Un comentario en “Coca de Alberique

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