Ingredientes:

• 1 bolsa de berberechos frescos
• 1 loncha de tocino ibérico

Preparación:

• Lavamos a fondo los berberechos debajo del grifo y desechamos los que estén rotos o abiertos

• Los colocamos en una cazuela con tapa y los abrimos al vapor, a fuego lento, en unos minutos.

• Mientras cortamos una loncha de tocino ibérico y lo picamos muy fino.

• Calentamos una plancha y cuando tome temperatura espolvoreamos el tocino picado y con ayuda de una espátula le vamos dando vueltas hasta que empiece a dorarse.

• Escurrimos los berberechos y los vertemos sobre la plancha. Les vamos dando vueltas con una espátula hasta que se hayan evaporado los jugos de la plancha y empiecen a caramelizarse despidiendo ese aroma tan agradable que los caracteriza.

• Apagamos el fuego y, rascando con la espátula los vamos pasando a una fuente. Servimos inmediatamente sin más dilación.

NOTAS:

• Esta receta también puede hacerse con almejas. Hay una versión, ya publicada, para mejillones. En este caso la receta es más simple.
• No es conveniente utilizar beicon porque su sabor domina sobre todos los demás ingredientes, ni jamón serrano porque quedan un tanto resecos.
• El sabor del plato se asemeja al de las tellinas a la plancha con la ventaja de que los berberechos son más fáciles de coseguir, mucho más baratos y por lo general no suelen llevar arena.
• Al abrir los berberechos al vapor, suelen desprenderse fácilmente de su concha, con lo cual es fácil encontrarse con conchas vacías; que no cunda el pánico, al final  están todos los bichos y las cuentas cuadran.
• Se les puede aliñar con un chorrito de zumo de limón pero no es conveniente utilizar salsa ajiverde porque su sabor eclipsa el de los berberechos
• Los trocitos de tocino al pasar por la plancha sueltan toda su grasa y quedan como mini torreznos crujientes, muy agradables. Es una plato, obviamente calórico, pero para nada graso.