Lomo de merluza a la plancha con su toque gallego

 

 

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Ingredientes:

  • lomos de merluza fresca, listos para usar
  • ajos, aceite de oliva, vinagre, pimentón dulce, sal
  • verduras al gusto: espárragos, ajetes, pimientos verdes

Preparación:

  • Empezamos preparando la salsa para aliñar la merluza a la plancha: Calentamos el aceite y sofreímos, sin que se quemen, los ajos laminados

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  • Añadimos un chorretón de vinagre, al gusto. Removemos bien

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  • Apagamos el fuego e incorporamos el pimentón, mezclamos hasta trabar la salsa. Reservamos.

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  • Calentamos la plancha, le ponemos un chorrito de aceite y asamos las verduras cortadas a tiras. Las salpimentamos y reservamos.

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  • Por último colocamos los filetes del pescado en la plancha y los doramos por ambas caras

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  • Emplatamos las verduras y los lomos…

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  • … y regamos con la salsa al gusto

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NOTAS:

  • Esta receta puede elaborarse con cualquier tipo de pescado blanco, al gusto.
  • El sabor corresponde al de la lubina / dorada a la espalda
  • Es importante que no se requeme el pimentón porque el gusto es francamente desagradable
  • La cantidad de vinagre y de ajo dependerá del gusto de cada cual
  • El vinagre de Módena o manzana, le da a la salsa un toque ligeramente dulce, muy agradable. Esto también se puede conseguir con un pellizco de azúcar moreno o un pelín de miel
  • Podemos sustituir el vinagre por zumo de limón; personalmente prefiero utilizar vinagre

 

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