Ingredientes:

• lomos de merluza fresca, listos para usar
• ajos, aceite de oliva, vinagre, pimentón dulce, sal
• verduras al gusto: espárragos, ajetes, pimientos verdes

Preparación:

• Empezamos preparando la salsa para aliñar la merluza a la plancha: Calentamos el aceite y sofreímos, sin que se quemen, los ajos laminados

• Añadimos un chorretón de vinagre, al gusto. Removemos bien

• Apagamos el fuego e incorporamos el pimentón, mezclamos hasta trabar la salsa. Reservamos.

• Calentamos la plancha, le ponemos un chorrito de aceite y asamos las verduras cortadas a tiras. Las salpimentamos y reservamos.

• Por último colocamos los filetes del pescado en la plancha y los doramos por ambas caras

• Emplatamos las verduras y los lomos…

• … y regamos con la salsa al gusto

NOTAS:

• Esta receta puede elaborarse con cualquier tipo de pescado blanco, al gusto.
• El sabor corresponde al de la lubina / dorada a la espalda
• Es importante que no se requeme el pimentón porque el gusto es francamente desagradable
• La cantidad de vinagre y de ajo dependerá del gusto de cada cual
• El vinagre de Módena o manzana, le da a la salsa un toque ligeramente dulce, muy agradable. Esto también se puede conseguir con un pellizco de azúcar moreno o un pelín de miel
• Podemos sustituir el vinagre por zumo de limón; personalmente prefiero utilizar vinagre