Ingredientes:

• tomates
• mojama
• perejil, brotes de ensalada, kale…
• ajo, sal, aceite de oliva

Preparación:

• Preparamos el serrín rallando con fuerza un trozo de mojama con un rallador metálico. Reservamos

• Pelamos los tomates, los laminamos fino, los vamos colocando en una fuente formando una corona y decoramos el centro con algunos cherrys partidos por la mitad. Salpimentamos.

• Rellenamos los huecos con el verde le las hojas de kale, perejil o brotes de ensalada

• Espolvoreamos con el ajo picado y el serrín de mojama

• Regamos generosamente con el aceite de oliva. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir

NOTAS:

• La mojama tiene un sabor potente, pero al utilizarla en forma de serrín, solo aporta a la ensalada su inconfundible aroma, ya que físicamente no aparece troceada en la ensalada.
• Como la mojama se utiliza en forma de serrín, se requiere mucho menos cantidad para obtener el mismo resultado que si la empleáramos en lonchas o virutas
• Una vez preparada la ensalada, si la dejamos reposar unos minutos, el aceite, por capilaridad embebe el serrín. La amalgama conseguida es francamente espectacular en boca.
• Se le puede añadir unas gotas de vinagre al gusto, aunque la ensalada ya es de por si bastante sabrosa
• De la misma manera puede conseguirse un delicioso serrín de bacalao, jamón….
• El rallador tiene que ser robusto para poder rallar con comodidad y no que no haya perdidas de materia prima