Ingredientes:

• 400g de migas de bacalao desaladas
• 600g de patatas
• 1 huevo por comensal
• 1 cebolla mediana
• 4 ajos
• perejil, un buen manojo
• 100cl aceite de oliva para la preparación del plato
• aceite para freír las patatas
• aceitunas negras para decorar
• sal

Preparación:

• Pelamos, limpiamos y cortamos las patatas en bastoncitos finos que freiremos en abundante aceite hasta que estén bien doradas. Reservamos

• En una cazuela holgada, calentamos el aceite de oliva y rehogamos la cebolla laminada y los ajos picados hasta que se ablanden sin que lleguen a tomar color

• Añadimos las migas desaladas  del bacalao y bien escurridas. Removemos bien y dejamos que se vayan haciendo unos minutos a fuego lento con la cazuela tapada

• Agregamos las patatas y mezclamos bien para que el conjunto se trabe. Proseguimos la cocción unos minutos más a fuego suave

• Agregamos los huevos batidos como para tortilla, dejamos cuajar ligeramente y …

• … acto seguido, justo antes de servir añadimos el perejil muy picado. Rectificamos de sal y aceite de oliva si vemos que el guiso nos ha quedado un tanto reseco

•  Decoramos el plato con las aceitunas negras y servimos inmediatamente

NOTAS:

• La proporción patata / bacalao va en función de los gustos de cada cual. Suele oscilar entre  1/2 – 1/2  y  3/4 patata – 1/4 bacalao
• Podemos acompañar el plato con unas rebanadas de pan frito
• Es importante probar el punto de sal antes de servir porque podríamos encontrarnos con la paradoja de que el plato haya quedado soso .
• Hay que ser muy generosos con el aceite de oliva ya que las migas de bacalao son una auténtica esponja
• No hay que escatimar el perejil ya que su sabor queda muy atemperado por los otros ingredientes