Bacalhau à bràs

 

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Ingredientes:

  • 400g de migas de bacalao desaladas
  • 600g de patatas
  • 1 huevo por comensal
  • 1 cebolla mediana
  • 4 ajos
  • perejil, un buen manojo
  • 100cl aceite de oliva para la preparación del plato
  • aceite para freír las patatas
  • aceitunas negras para decorar
  • sal

Preparación:

  • Pelamos, limpiamos y cortamos las patatas en bastoncitos finos que freiremos en abundante aceite hasta que estén bien doradas. Reservamos

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  • En una cazuela holgada, calentamos el aceite de oliva y rehogamos la cebolla laminada y los ajos picados hasta que se ablanden sin que lleguen a tomar color

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  • Añadimos las migas desaladas  del bacalao y bien escurridas. Removemos bien y dejamos que se vayan haciendo unos minutos a fuego lento con la cazuela tapada

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  • Agregamos las patatas y mezclamos bien para que el conjunto se trabe. Proseguimos la cocción unos minutos más a fuego suave

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  • Agregamos los huevos batidos como para tortilla, dejamos cuajar ligeramente y …

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  • … acto seguido, justo antes de servir añadimos el perejil muy picado. Rectificamos de sal y aceite de oliva si vemos que el guiso nos ha quedado un tanto reseco

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  •  Decoramos el plato con las aceitunas negras y servimos inmediatamente

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NOTAS:

  • La proporción patata / bacalao va en función de los gustos de cada cual. Suele oscilar entre  1/2 – 1/2  y  3/4 patata – 1/4 bacalao
  • Podemos acompañar el plato con unas rebanadas de pan frito
  • Es importante probar el punto de sal antes de servir porque podríamos encontrarnos con la paradoja de que el plato haya quedado soso .
  • Hay que ser muy generosos con el aceite de oliva ya que las migas de bacalao son una auténtica esponja
  • No hay que escatimar el perejil ya que su sabor queda muy atemperado por los otros ingredientes

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