Ingredientes:

• 500g hilos de calabaza-espagueti
• 125g azúcar
• piel de limón, canela en rama, al gusto

Preparación:

• Colocamos los hilos de calabaza en una cazuela, calentamos.

• Añadimos el azúcar y trabamos.

• Por último añadimos la corteza de limón y la canela en rama. Empezamos a trabajar el dulce con una cuchara de madera.

• Proseguimos la cocción, a fuego lento, por espacio unos 30′, hasta que haya espesado, no quede nada de líquido y los hilos empiecen a tomar color y se vuelvan ligeramente translúcidos

• Apagamos el fuego, retiramos el limón y la canela, dejamos entibiar y ya está lista para usar o conservar

NOTAS:

• Esta receta se trata de una preparación básica previa, a cualquier otro uso de la misma
• Este dulce se emplea en las mismas preparaciones que el cabello de ángel con la ventaja de que es menos dulce, y empalagoso, y mucho más aromático.
• Hay que tener en cuenta que no se trata propiamente de una mermelada ya que se utilizan 3 partes de calabaza por solo 1 de azúcar. En la nevera se conserva durante mas de un mes en tarro tapado, pero si queremos obtener una larga conservación hay que esterilizar el tarro
• Podemos perfumar el dulce con jengibre fresco para darle un toque exótico, pero, aunque parezca chocante, lo que saca lo mejor de su sabor es un poco de chirivía rallada, añadida a la pulpa en el momento de iniciar la cocción.