Ingredientes: (para unas 30 mini-almojábanas)

• 150g harina
• 75g mantequilla / aceite de oliva
• 3 huevos
• 100g queso Gruyère rallado
• sal, comino …al gusto
• 250cc agua

Preparación:

• Calentamos el agua, con una pizca de sal y la mantequilla (o el aceite de oliva) hasta que rompa a hervir

• Echamos de golpe la harina y, con un cucharón de madera, lo trabajamos todo rápida y vigorosamente.

•  Seguimos trabajando la masa, a fuego lento, hasta obtener una bola que se despegue de las paredes (no más de 5′). Apagamos el fuego y dejamos entibiar unos minutos.

• Batimos los huevos, como para tortilla, que incorporaremos uno a uno, trabajándolo bien para que se traben perfectamente con la masa.

• Repetimos el proceso hasta emplear todos los huevos. La masa deberá quedar lisa, brillante, homogénea y bien trabada.

• Por último agregamos el queso rallado y repetimos la operación de amasado con el cucharón de madera.

• Finalizada la elaboración de la masa, untamos ligeramente una hoja de papel sulfurizado, la colocamos sobre una placa de hornear y vamos depositando encima las almojábanas, que vamos confeccionado tomado una porción de masa del tamaño de una nuez  y haciéndoles un agujero en le centro con ayuda del dedo pulgar e índice

• Antes de introducir en el horno espolvoreamos las almojábanas de queso rallado y comino molido, al gusto

• Horneamos a 180º unos 30′ o hasta que las almojábanas estén hinchadas y con la corteza dorada y crujiente.

• Las dejamos entibiar y ya están listas para tomar, recién hechas

NOTAS:

• Usar mantequilla o aceite de oliva no influye significativamente en el resultado final.
• Procurad que los huevos no sean muy pequeños.
• Para obtener un sabor mas intenso podemos utilizar otro tipo de queso, de sabor mas recio.
• En vez de hacer rollos podemos dejar la masa sin el agujero central, en este caso obtendremos profiteroles de queso; su forma permite rellenarlos con queso fresco a las hierbas o con cualquier otro relleno al gusto.
• Podemos espolvorear las almojábanas con escamas de sal Maldon, pimienta rosa, pimentón dulce/picante, orégano, romero, hierbas provenzales, o con cualquier otra tipo de especia o hierba, al gusto.
• Si sobran, recalentadas en horno tradicional justo antes de tomarlas, están igual de buenas que recién hechas.