Almojábanas de queso (mini-gougères)

 

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Ingredientes: (para unas 30 mini-almojábanas)

  • 150g harina
  • 75g mantequilla / aceite de oliva
  • 3 huevos
  • 100g queso Gruyère rallado
  • sal, comino …al gusto
  • 250cc agua

Preparación:

  • Calentamos el agua, con una pizca de sal y la mantequilla (o el aceite de oliva) hasta que rompa a hervir

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  • Echamos de golpe la harina y, con un cucharón de madera, lo trabajamos todo rápida y vigorosamente.

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  •  Seguimos trabajando la masa, a fuego lento, hasta obtener una bola que se despegue de las paredes (no más de 5′). Apagamos el fuego y dejamos entibiar unos minutos.

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  • Batimos los huevos, como para tortilla, que incorporaremos uno a uno, trabajándolo bien para que se traben perfectamente con la masa.

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  • Repetimos el proceso hasta emplear todos los huevos. La masa deberá quedar lisa, brillante, homogénea y bien trabada.

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  • Por último agregamos el queso rallado y repetimos la operación de amasado con el cucharón de madera.

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  • Finalizada la elaboración de la masa, untamos ligeramente una hoja de papel sulfurizado, la colocamos sobre una placa de hornear y vamos depositando encima las almojábanas, que vamos confeccionado tomado una porción de masa del tamaño de una nuez  y haciéndoles un agujero en le centro con ayuda del dedo pulgar e índice

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  • Antes de introducir en el horno espolvoreamos las almojábanas de queso rallado y comino molido, al gusto

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  • Horneamos a 180º unos 30′ o hasta que las almojábanas estén hinchadas y con la corteza dorada y crujiente.

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  • Las dejamos entibiar y ya están listas para tomar, recién hechas

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NOTAS:

  • Usar mantequilla o aceite de oliva no influye significativamente en el resultado final.
  • Procurad que los huevos no sean muy pequeños.
  • Para obtener un sabor mas intenso podemos utilizar otro tipo de queso, de sabor mas recio.
  • En vez de hacer rollos podemos dejar la masa sin el agujero central, en este caso obtendremos profiteroles de queso; su forma permite rellenarlos con queso fresco a las hierbas o con cualquier otro relleno al gusto.
  • Podemos espolvorear las almojábanas con escamas de sal Maldon, pimienta rosa, pimentón dulce/picante, orégano, romero, hierbas provenzales, o con cualquier otra tipo de especia o hierba, al gusto.
  • Si sobran, recalentadas en horno tradicional justo antes de tomarlas, están igual de buenas que recién hechas.

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